Morgados (Algarve)

A doçaria regional algarvia é rica em doces maravilhosamente saborosos e com um aspeto tentador. A amêndoa é o ingrediente de eleição, ou não ocupassem as amendoeiras um lugar de destaque por aquelas paragens.

Os morgados são desses doces, capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e o saber da tradição gastronómica algarvia. Feitos com amêndoa, fios de ovos, doce de chila e ovos-moles, são cobertos por uma deliciosa camada de glacê real. Já provou esta delícia?

Ingredientes:

Para os morgados
  • 2 gemas
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de amêndoa pelada e moída
  • água q.b.
  • fios de ovos q.b.
  • doce de chila q.b.
  • ovos-moles q.b.
  • confeitos p/ decorar (opcional)
Para o glacê real
  • 2 claras
  • 200 g de açúcar em pó
  • sumo de limão q.b.

Confeção:

Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando estiver a ferver, deite a amêndoa e deixe ferver um pouco mais.

Retire do lume, adicione as gemas e mexa muito bem, trabalhando um pouco a massa.

Faça bolas pequenas e um buraco no meio de cada uma, no qual deita a chila, os ovos-moles e os fios de ovos. Tape com um pouco de massa.

Ponha os bolinhos num tabuleiro com manteiga e farinha e leve a cozer, em forno médio, até ficarem um pouco louros.

Entretanto, prepare o glacê real.

Bata as claras em castelo e adicione o suco de limão, batendo mais um pouco.

Junte o açúcar aos poucos, até obter o ponto desejado. Reserve.

Quando cozidos, tire os morgados do forno e do tabuleiro e deixe-os arrefecer.

Depois de frios, cubra-os com glacê real e deixe secar.

Coloque os morgados em formas de papel frisado e decore cada um deles com um confeito a gosto; também poderá servi-los simples.

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One Response to Morgados (Algarve)

  1. Anabela Ribeiro diz:

    Adoro estes bolosssss.
    Obrigada

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