Licor Amaretto

O Amaretto é um conhecido licor italiano, feito à base de damasco, amêndoas e álcool. O seu aroma e sabor são marcadamente amendoados, embora a quantidade de amêndoas usada na produção do licor seja ínfima em relação ao damasco, do qual se usam somente os caroços.

Segundo se sabe, a receita do Amaretto foi inventada por uma jovem viúva como oferta ao pintor Benardino Luini, para quem posou e por quem se apaixonou. Em 1525, a Igreja de Saronno, dedicada à Virgem Maria, encomendou ao artista o trabalho de pintura mural (fresco). Para ilustrar a Virgem, o pintor encontrou inspiração numa jovem viúva na cidade, que usou como modelo. Querendo dar-lhe um presente, por gratidão e carinho, ela fez um licor com sementes de damasco para o artista. Surgia assim o licor Amaretto, que ganhou renome a nível mundial…

Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 250 g de caroços de damasco
  • 50 g de amêndoas secas (ou 20 gotas de essência de amêndoas)
  • 700 g de açúcar
  • 700 ml de aguardente de boa qualidade

Confeção:

Limpe e lave bem os caroços de damasco.

Ferva os caroços e as amêndoas com ½ litro de água durante 5 minutos. Reserve.
NB: Se optar pela essência de amêndoa, deverá adiciona-la posteriormente.

Leve o açúcar e a água restante a ferver em lume brando, cerca de 10 minutos, mexendo continuamente até formar uma calda fina (quando levantar a colher e formar um fio caramelado grosso, a calda está no ponto).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer.

Junte a água e os caroços de damasco à calda, mexendo para misturar.

Leve a ferver, em lume brando, cerca de 2 minutos.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Adicione a aguardente e mexa bem. Se optou pela essência de amêndoa, deverá juntá-la com a aguardente.

Deite num recipiente de vidro e feche bem.

Reserve num local fresco e escuro, deixando o preparado macerar durante 20 a dias.  Agite o frasco diariamente para ajudar na mistura e fermentação.

Após o período de maceração, coe o preparado com um pano limpo (ou um coador de rede muito fina) e filtre com filtro de papel.

Deite numa garrafa de licor e reserve num local escuro, no mínimo durante 7 dias, para apurar o sabor.
Notas:
  • Com a polpa do damasco poderá preparar o licor de damasco tradicional (receita AQUI).
  • Na falta de damascos, use caroços de pêssegos ou de ameixas.

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