Kinami Awayuki | Espuma de Neve (Japão)

O Kinami Awayuki, que significa Espuma de Neve, é uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, típica da cozinha japonesa. Trata-se de um doce feito à base de ágar-ágar que, devido às suas propriedades nutricionais, o torna numa receita saudável e não muito calórica.

Ingredientes:

  • 2 chávenas | xícaras (chá) de água
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 5 gotas de essência de baunilha
  • 5 g de kanten (ágar-ágar)

Confeção:

Dissolva o ágar-ágar na água fria, leve a lume brando e ferva durante 3 minutos.

Junte o açúcar e deixe ferver mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.

À parte, bata as claras em castelo e envolva nelas as gemas e a baunilha.

Vá misturando, aos poucos o preparado do ágar-ágar, ainda quente, batendo sempre.

Leve ao lume até as gemas cozerem.

Retire e continue a bater até ficar bastante cremoso.

Deite o preparado num pirex, colocado dentro de um tabuleiro com água gelada.

Coloque no congelador | freezer, deixe endurecer, corte em fatias e sirva o doce gelado.

Dicas Práticas:
  • O ágar-ágar endurece à temperatura ambiente, permanece consistente mesmo depois de retirado do congelador.
  • Cozinhe bem o ágar-ágar para que não provoque a separação das claras com o restante da mistura.
  • Existem dois tipos de Kinami Awayuki, conforme demonstrado na foto. A receita aqui apresentada  refere-se ao mais claro; o kinami castanho contém azuki (feijão doce japonês), que tem uma preparação mais complexa.

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