Fios de Ovos (Algarve)

Delicados e deliciosos, os fios de ovos são ideais para decorar vários doces e sobremesas, podendo também ser saboreados ao natural.

A par dos doces de massa de amêndoa e dos D. Rodrigos, os fios de ovos são dos doces tradicionais do Algarve mais conhecidos e apreciados, tanto em Portugal como no estrangeiro.

Ingredientes:

  • 2 claras
  • 20 gemas
  • 500 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • cereja cristalizada p/ decorar (opcional)

Confeção:

Separe as gemas das claras e deite-as, num passador de rede, misturadas com 2 claras.

Entretanto, prepare a calda, levando o açúcar ao lume com água até ferver e atingir o ponto de cabelo (pondo um pouco de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).

Mantendo a fervura da calda de açúcar, deite as gemas (já passadas) pelo o funil de 3 bicos, próprio para os fios de ovos. Pegue no cabo do funil e vá fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem na calda. Quanto maior for a altura a que deita os fios, mais finos eles ficam.

Quando o funil estiver vazio, afaste o tacho do lume, deite um pouco de água e tire os fios com uma escumadeira para um prato molhado.

Coloque novamente a calda ao lume e proceda da mesma maneira até terminarem as gemas.

Poderá servir os fios de ovos simples ou como acompanhamento de outro doce.

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