Espera Maridos com Amêndoa

Esta é mais uma versão, deliciosamente cremosa e envolvente, da sobremesa Espera Maridos. As amêndoas espalhadas pela superfície, com a sua textura crocante, contrastam com a suavidade do doce. O aroma da canela faz-se sentir de forma subtil, mas marcante.

Ingredientes:

  • ½ chávena (café) de água
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • amêndoas laminadas e canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve ao lume 4 colheres (sopa) de açúcar com a água e deixe ferver, cerca de 3 minutos, até atingir o ponto espadana (quando o açúcar atinge os 117º C; a calda corre da colher em fitas largas, com o aspeto de lâmina).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata as claras em castelo, junte-lhes colher de açúcar restante e continue a bater até as claras ficarem bem firmes.

À parte, bata as gemas e junte-lhes a calda de açúcar.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre, até fazer estrada (quando a colher passa, deixa uma abertura que permite ver o fundo do tacho).

Retire do lume e adicione as claras em castelo, envolvendo bem, mas sem bater.

Distribua o doce por taças e sirva-o fresco, polvilhado com canela e as amêndoas laminadas.

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