Ésses de Amêndoa (Ribatejo)

Estes biscoitos, com amêndoa, canela e limão, são os mais famosos do Ribatejo, tendo-se popularizado ao longo do tempo aquém e além fronteiras de Portugal.

A origem destes doces regionais é incerta, mas será certamente da região de Alpiarça, mantendo uma presença marcante na gastronomia local.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de canela
  • 2 colheres (sopa) de farinha + q.b. p/ tender
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de amêndoa
  • 250 g de açúcar
  • 4 claras
  • açúcar pilé q.b.
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Pele e rale as amêndoas.

Deite-as num tacho, juntamente com o açúcar, a canela e a manteiga derretida.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, assim como a farinha e a raspa de limão.

Leve o tacho ao lume e, mexendo, deixe cozer a farinha. Deixe o preparado arrefecer completamente e, com a ajuda de farinha, tenda os esses (SS).

Passe os bolos por açúcar pilé e leve-os  a cozer em forno moderadamente quente, em tabuleiros untados e polvilhados.

NOTA:

As claras podem não ser batidas em castelo e a farinha pode ser suprimida.

Foto: http://teoriadacor.blogspot.pt

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