Doce Fino do Algarve

Este doce regional do Algarve é muito conhecido e apreciado aquém e além fronteiras de Portugal. Os estrangeiros conhecem-no como docinho de marzipan, uma vez é é feitio a partir de uma mistura de massapão, à base de amêndoa, o ingrediente mais comum na doçaria tradicional algarvia, açúcar e clara de ovo. Esta massa, também é conhecida como massa de amêndoa, massa de doce regional ou massa de morgadinho.

Depois de preparada a massa, são moldadas figuras, normalmente frutas e animais pequenos, pintados com corantes alimentares de cores alegres para criar uma boa imitação do objeto real. Estas deliciosas figuras são ainda recheadas com fios de ovos.

Ingredientes:

(para cerca de 20 doces finos)
  • 1 colher (sopa) de água
  • 300 g de açúcar fino
  • 300 g de amêndoa ralada
  • fios de ovos p/ o recheio
  • corantes alimentares q.b.

Confeção:

De véspera, rale muito bem as amêndoas até ficarem em pó (a pesagem é feita depois de as amêndoas estarem raladas).

Leve o açúcar a ferver em lume brando, com um pouco de água (só a suficiente para o absorver), mexendo de vez em quando.

Depois de ferver cerca de 3 minutos, junte a amêndoa ralada e mexa bem para que não crie grumos.

Continue a mexer até a  massa ficar com uma consistência moldável.

Retire do lume e continue sempre a mexer até a massa arrefecer a ponto de poder ser trabalhada com as mãos.

Deite a massa sobre a pedra da bancada e amasse. Nesta altura, como já está fria, começa a ficar mais dura, pelo que será fácil formar uma bola.

Coloque a bola de massa de amêndoa num recipiente, tape e deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, faça pequenas bolinhas, abra-as e coloque nelas um pouco de fio de ovos (só mesmo um pouco, para que não fiquem muito inchadas e seja possível moldá-las).

Molde figuras do seu agrado (tradicionalmente, fazem-se figuras relacionadas com a natureza – frutas e legumes, animais, flores, entre outras).

Decore as figuras com corante alimentar. As cores mais usadas são o rosa-claro (para pétalas e flores), o amarelo (para o olho das flores), o verde (para as folhas) e o castanho (para os troncos).

Coloque em formas de papel frisado e delicie os seus familiares e/ou amigos com este maravilhoso doce regional algarvio.

NOTA:

Depois de moldados, os doces finos do Algarve conservam-se bem no frigorífico.

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2 Responses to Doce Fino do Algarve

  1. MARIA DE LOURDES ARAUJO diz:

    Nossa tantas iguarias deliciosas,amei de paixão!!!!!!
    fotos perfeitas, receitas muito bem explicadas, tudo muito bom.
    Gostaria de receber novidades no meu e-mail.
    Ficarei muito grata.

  2. mimi diz:

    Para 250 g de amêndoa e de açúcar usa-se 1 ou 2 colheres de água…depende

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