Charlotte Russa

Esta sobremesa sumptuosa é de origem russa, embora seja muitas vezes referida como sendo de origem francesa. A receita foi criada no séc. XIX por um chefe francês de renome mundial, Antoine Carême, para os czares russos. O seu nome ficou registado como Charlotte Russa exatamente por ter sido concebida na Rússia, mais concretamente na cidade de S. Petersburgo.

A receita concilia o melhor da doçaria francesa com os gostos russos, na qual um creme suave e aromático é envolto por palitos La Reine, dando origem a uma sobremesa deliciosa e sublime.

Ingredientes:

  • 100 ml de licor
  • 1 pedra de gelo
  • 1 vagem de baunilha
  • 150 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de doce de framboesa
  • 30 palitos La Reine
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 500 ml de leite
  • 500 ml de natas para bater
  • 5 gemas
  • 6 folhas de gelatina branca

Confeção:

Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria.

Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com palitos La Reine, passados por metade do licor com um pouco de água.

À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Regue com o leite morno, previamente fervido com a baunilha.

Mexa e leve a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume.

Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, bem como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer, sem prender.

Bata as natas com a pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior, já frio.

Misture e deite o preparado na forma.

Cubra com palitos La Reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.

Dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e perfume com um pouco de licor.

Enfeite a charlotte com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.

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