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Kinami Awayuki | Espuma de Neve (Japão)

O Kinami Awayuki, que significa Espuma de Neve, é uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, típica da cozinha japonesa. Trata-se de um doce feito à base de ágar-ágar que, devido às suas propriedades nutricionais, o torna numa receita saudável e não muito calórica.

Ingredientes:

  • 2 chávenas | xícaras (chá) de água
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 5 gotas de essência de baunilha
  • 5 g de kanten (ágar-ágar)

Confeção:

Dissolva o ágar-ágar na água fria, leve a lume brando e ferva durante 3 minutos.

Junte o açúcar e deixe ferver mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.

À parte, bata as claras em castelo e envolva nelas as gemas e a baunilha.

Vá misturando, aos poucos o preparado do ágar-ágar, ainda quente, batendo sempre.

Leve ao lume até as gemas cozerem.

Retire e continue a bater até ficar bastante cremoso.

Deite o preparado num pirex, colocado dentro de um tabuleiro com água gelada.

Coloque no congelador | freezer, deixe endurecer, corte em fatias e sirva o doce gelado.

Dicas Práticas:
  • O ágar-ágar endurece à temperatura ambiente, permanece consistente mesmo depois de retirado do congelador.
  • Cozinhe bem o ágar-ágar para que não provoque a separação das claras com o restante da mistura.
  • Existem dois tipos de Kinami Awayuki, conforme demonstrado na foto. A receita aqui apresentada  refere-se ao mais claro; o kinami castanho contém azuki (feijão doce japonês), que tem uma preparação mais complexa.

Gelado Marmoreado de Baunilha e Morango

Este gelado de morangos, além do seu aspeto bonito e apetecível, faz uma sobremesa deliciosa. O creme de morangos, envolto em gelado de baunilha, que também poderá fazer segundo a receita caseira já publicada, dá ao gelado o seu aspeto marmoreado  característico.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 200 g de morangos + q.b. p/ a decoração
  • 500 g de gelado de baunilha

Confeção:

Ponha o gelado de baunilha no congelador.

Prepare e triture os morangos, passando o puré obtido por uma peneira de rede.

Adoce o puré com o açúcar e junte o sumo de limão.

Retire o gelado do congelador quando estiver a ficar firme. Junte o creme de morangos, mexendo apenas o suficiente para poder obter o efeito marmoreado.

Volte a pôr o gelado no congelador.

Passe o gelado para o frigorífico 30 minutos antes de servir.

Desenforme e decore com morangos e/ou outros elementos a gosto.

Gelado de Meloa

Este gelado é daquelas sobremesas que se devem ter guardadas no nosso livro de receitas caseiras. A meloa é uma fruta deliciosa e refrescante, ideal para fazer uma sobremesa gelada, tendo ainda a vantagem de se poder aproveitar a casca como base para uma decoração mais atrativa.

Além da fruta, o gelado é enriquecido com leite condensado, natas e sumo de limão que o tornam numa sobremesa deliciosamente única…

Ingredientes:

Para o gelado
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 meloa madura
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 200 ml de natas para bater
Para a decoração (opcional)
  • ½ meloa

Confeção:

Extraia a polpa da meloa e bata-a com a varinha mágica.

Envolva as natas com a polpa da meloa, o leite condensado e o sumo de limão. Misture, coloque tudo numa taça e leve ao congelador até que comece a solidificar.

Quando retirar, bata o preparado energicamente e torne a colocar no congelador até solidificar completamente.

Sirva o gelado decorado com bolinhas de meloa.

Foto retirada de http://myfoodcrush.tumblr.com

Soufflé Gelado de Laranja

No verão, as sobremesas frescas e cítricas tendem a ser mais procuradas, por isso, deixamos-lhe como sugestão esta deliciosa receita de soufflé gelado de laranja. Contém ingredientes com texturas e sabores contrastantes que, aliados à cremosidade e frescura característicos do doce, o tornam numa sobremesa deliciosamente irresistível…

Ingredientes:

  • 10 ml de licor de laranja
  • 1,5 folha de gelatina
  • 125 g de açúcar + 1 colher (sopa) p/ bater as natas
  • 125 ml de sumo de laranja
  • 2 claras
  • 200 ml de natas
  • 4 gemas
  • cacau em pó q.b. p/ polvilhar

Confeção:

Ponha a gelatina de molho num pouco de água fria (cerca de 2 colheres).

Bata as gemas com metade do açúcar até ficarem cremosas.

Dissolva a gelatina com uma colher (chá) de água quente e deite-a nas gemas.

Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo sempre até começar a ficar espessa e agarrada à colher.

Retire a mistura do lume e junte o sumo de laranja filtrado e o licor, mexendo bem.

Deite o preparado num recipiente grande e ponha a arrefecer no frigorífico até ficar em creme.

Bata as claras em castelo, acrescentando o açúcar restante, em chuva. Com um batedor de varas, ligue-as com cuidado na mistura de ge­mas.

Bata as natas com a colher de açúcar e junte ao preparado anterior, envolvendo suavemente.

Deite a mistura em taças.

Ponha o soufflé no congelador durante 12 horas, pelo menos. No momento de servir, polvilhe com cacau em pó.

Sugestão:

Dê uso às claras que lhe restaram desta receita, preparando uma Bavaroise de Peras (receita AQUI).

Gelado de Baunilha

O gelado de baunilha é uma das receitas caseiras que convém ter sempre preparadas, pois serve de base para diversos outros doces, além de poder ser simplesmente saboreado como sobremesa leve e deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 vagem de baunilha
  • 125 g de açúcar baunilhado
  • 300 ml de natas
  • 300 ml de natas para bater
  • 4 gemas

Confeção:

Deite as natas simples numa caçarola.

Divida a vagem de baunilha sobre o comprido e deite as sementes e a vagem na caçarola.

Leve as natas a ferver e retire imediatamente do lume. Tape e deixe ficar em infusão durante 30 minutos. Passado esse tempo, retire a vagem de baunilha.

Bata as gemas e o açúcar até obter um preparado cremoso.

Volte a aquecer as natas com sabor a baunilha até levantarem fervura. Em seguida, deite-as gradualmente sobre a mistura das gemas, mexendo sempre.

Leve a cozer em banho-maria, até o creme começar a engrossar. Deixe arrefecer e vá mexendo.

Bata as natas até ficarem espessas, mas não rígidas, e incorpore-as no creme.

Deite o preparado num recipiente que possa ir ao congelador durante 3-4 horas. Note que o gelado será tanto mais saboroso quanto mais rápida for a sua congelação, por isso a temperatura do congelador deve ser a mais baixa possível para o solidificar.

Retire o gelado do congelador e bata, voltando a colocá-lo no frio. Repita a operação pelo menos mais uma vez, a intervalos de uma hora, a fim de não se formarem cristais de gelo.

Antes de servir, passe o gelado para o frigorífico durante 10 minutos, no mínimo.

Sugestão:

Para aproveitar as claras que não foram usadas na confeção deste gelado, poderá preparar, entre outras, uma das seguintes receitas: