Category Archives: Recheios para Bolos

Como fazer Molho de Chocolate

O molho de chocolate é comummente usado como cobertura de bolos, crepesgelados e frutas, combinando especialmente bem com morangospera.

Veja como preparar a receita, preferencialmente feita com chocolate preto, e verá como é fácil conseguir uma cobertura e/ou recheio tradicional e deliciosa para os seus doces.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 100 g de chocolate preto
  • 100 ml de água
  • 100 ml de natas
  • 30 g de açúcar em pó

Confeção:

Parta o chocolate em pedaços e junte-lhe a água e o açúcar.

Leve a ferver, em lume brando,  cerca de 8 minutos, mexendo sempre até o chocolate estar dissolvido.

Retire o creme do lume e adicione a manteiga e as natas, mexendo muito bem.

Use o molho de chocolate como acompanhamento, recheio ou cobertura de doces ou fruta.

Doce de Laranja com Vinho da Madeira

O doce de laranja é dos mais comuns e apreciados por todas as idades, podendo ser saboreado ao natural ou usado como cobertura e acompanhamento de outros doces.

Hoje deixamos-lhe a receita do doce de laranja com vinho da Madeira, uma deliciosa variante da receita tradicional. Nesta, como noutras receitas, o tempo e os ingredientes indicados são dados como referência, mas variam de acordo com a qualidade das laranjas usadas na preparação – se estas forem muito doces, deve retirar um pouco da quantidade de açúcar; se tiverem muito sumo, deve colocar menos água.

Ingredientes:

  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • 1,5 kg de açúcar
  • 1,5 kg de laranjas
  • 1,5 litro de água

Confeção:

Lave muito bem as laranjas, retire as extremidades e corte-as em meia-lua, muito finas.

Coloque as laranjas numa panela, aproveitando todo o sumo que ficou na tábua.

Acrescente a água e deixe ferver, com tampa, no mínimo durante 1 hora.

Acrescente o açúcar e deixe cozinhar, já sem tampa, até atingir o ponto de fio (ao mergulhar uma colher no doce, quando a levanta corre um fio contínuo e espesso).

Acrescente o cálice de vinho da Madeira e deixe ferver mais 5 minutos.

Deite o doce em boiões de vidro esterilizados com água a ferver e vede bem. Vire os boiões ao contrário e deixe assim durante 1 dia.

Doce de Laranja Caseiro

De sabor fresco e com uma acidez ligeira, a laranja é um dos frutos de eleição, podendo ser saboreada ao natural ou como base para a elaboração de diversas receitas. O doce de laranja é uma das receitas que pode preparar para aproveitar laranjas que tenha em casa, para saborear no pão ou para criar deliciosos molhos e coberturas para sobremesas.

Ingredientes:

  • 1 kg de laranjas
  • 1 kg de açúcar
  • 1 l de água
  • 2 paus de canela

Confeção:

Lave muito bem as laranjas, corte-as em meias luas e elimine os caroços.

Coloque-as numa panela grande, acrescente a água e deixe a macerar durante 8 horas.

Leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas da laranja estejam quase moles.

Junte o açúcar e mexa bem. Deixe ferver, sempre em lume brando, cerca de 30 minutos.

Triture o doce (grosseiramente, se pretender que se notem vestígios das cascas de laranja, ou bem passado para conseguir uma textura uniforme).

Junte a canela e leve de novo ao lume até o doce ganhar consistência (cerca de 1 hora). Para ver se o doce está no ponto, tire uma pequena quantidade para um prato, deixe arrefecer um pouco e passe uma colher; está pronto se fizer “estrada” à medida que a colher passa e não se juntar de imediato.

Guarde o doce, ainda quente, em frascos esterilizados e feche-os de imediato. Vire-os ao contrário para criar vácuo e guarde em local fresco depois de estar completamente frio.

Compota de Laranja

Esta receita é a forma tradicional de preparar a compota de laranja, uma receita muito antiga, fácil de fazer e que rende bastante, permitindo aproveitar a laranja toda. É uma compota que se conserva durante muito tempo, podendo manter-se de um ano para o outro, desde que esteja devidamente acondicionada.

Originalmente a compota era preparada com laranja amarga. Com o tempo, dado que nem sempre se consegue arranjar laranja amarga, passou a incluir-se limão para obter a acidez que as laranjas normais não têm.

Ingredientes:

  • 1,5 kg de açúcar
  • 1,5 l de água
  • 750 g de laranjas
  • 1 limão

Confeção do modo Tradicional:

Lave muito bem as laranjas e corte-as meias luas finas, eliminando os caroços (todo o resto da laranja é aproveitado).

Coloque as laranjas numa panela com a água e deixe macerar durante 8 horas.

Leve a ferver, em lume brando, até que as cascas da laranja amoleçam um pouco.

Junte o açúcar e o sumo do limão, mexendo bem após a adição.

Deixe continuar a ferver – cerca de 1 hora – para a compota ganhar consistência. Para verificar se está pronto, deite um pouco de doce num prato, passe com uma colher; estará pronto se abrir estrada, caso contrário, deixe apurar mais um pouco, até obter a textura desejada.

Retire a compota do lume, remova a espuma que ficou à superfície deite a compota, ainda quente, em frascos esterilizados. Feche bem os frascos e vire-os ao contrário para criar vácuo (deixe-os ficar nesta posição entre 30 minutos a 1 hora assim).

Depois de arrefecer, guarde a sua compota de laranja num local fresco.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo da Bimby o açúcar, as laranjas e o limão (previamente descascados e sem caroços) e a casca de 1 laranja (sem a parte branca). Triture 15 seg./ velocidade 6.

Programe 25 min./ 100º C/ velocidade 1 (sem o copo medidor).
Como a laranja liberta muito sumo, se achar que a consistência da compota está muito líquida, poderá torná-la mais espessa, deixando apurar um pouco mais; para tal, programe 20 min./ Varoma/ vel Counterclock.

Estando pronta, deite a compota, ainda quente, em frascos esterilizados. Feche bem os frascos e vire-os ao contrário para criar vácuo (deixe-os ficar nesta posição entre 30 minutos a 1 hora assim).

Nota:

Ajuste a acidez da compota atendendo ao seu gosto pessoal. Para tal, bastará aumentar ou diminuir a quantidade de limão usado na receita.

Compota de Morango

A compota de morango é muito fácil de fazer e pode ser utilizada das mais variadas formas – para barrar o pão ou bolachas, como cobertura de outros doces ou para acompanhar com queijo.

Apresentamos a receita mais comum, em que é adicionado limão à compota. No entanto, também a pode aromatizar com baunilha, anis ou ervas frescas como a hortelã.

Ingredientes:

  • 300 g de açúcar
  • 500 g de morangos
  • 1 limão

Confeção do modo Tradicional:

Lave bem os morangos, retire-lhes os pés, seque-os e corte-os em rodelas.

Junte o açúcar e o sumo de limão aos morangos, envolva e deixe macerar durante algumas horas.

Leve ao lume e deixe ferver lentamente, em lume brando, retirando a espuma que se vai formando à superfície.

Estando a compota no ponto (cerca de 1 hora), desligue o lume e deixe arrefecer completamente.

Coloque a compota em frascos esterilizados e bem secos, feche e vire-os ao contrário durante umas horas de modo a formar vácuo. Guarde num local fresco.

Nota:

A compota está no ponto quando, retirando um pouco para um prato, ao passar uma colher, abre-se uma espécie de estrada a dividir o doce.

Preparação na Bimby:

Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e coloque-os no copo da Bimby.

Junte o açúcar, o limão (descascado, sem a parte branca e sem caroços) e triturar 6 seg/ velocidade 5.

Programe 35 min/ Varoma/ velocidade 1. Quando a Bimby atingir a temperatura Varoma, substitua de imediato o copo medidor pelo cesto, para a humidade evaporar e dar mais consistência ao doce.

Coloque a compota em frascos esterilizados e bem secos, feche e vire-os ao contrário durante umas horas de modo a formar vácuo. Guarde num local fresco.

Nota:

A compota de morango pode durar mais de um ano, desde que seja conservada em frascos esterilizados e bem vedados.