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Queijadas de Leite | Pastéis Maravilha

Estas queijadas, também conhecidas como Pastéis Maravilha, são verdadeiramente deliciosas e simples de fazer. Além de ser uma receita prática, é também muito económica, sendo precisos apenas leite, farinha, ovos e manteiga para fazer esta maravilha da doçaria tradicional.

Bolos de Arroz

Os bolos de arroz caracterizam-se pelo seu formato peculiar, envoltos numa tira de papel, e pela sua massa seca, mas fofa. São uma das receitas tradicionais que fazem parte da nossa memória de infância – quem não se lembra dos papeis brancos a dizer “Bolo de Arroz – Fabrico Especial desta Casa”?…

Hoje em dia, infelizmente, nas pastelarias, nem sempre é fácil encontrar estes bolos tal como nós saboreávamos em crianças. Os bolos agora assemelham-se muito aos queques, cobertos de gordura, o que os torna muito enjoativos. Por isso, nada melhor do que fazer a receita caseira, muito simples e rápida, para voltar a sentir o verdadeiro sabor de um dos bolos mais característicos dos nossos tempos de infância. 😉

Ingredientes:

(para 8 a 10 bolos de arroz)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 100 g de farinha de arroz
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 3 ovos
  • casca de 1 laranja (opcional)

Confeção do modo Tradicional:

Pique muito bem a casca de laranja até ficar em partículas finíssimas.

Bata a manteiga com o açúcar e junte a laranja pulverizada, envolvendo bem.

Junte depois os ovos, um a um, continuando a bater.

Acrescente as farinhas, previamente misturadas com o fermento, e o leite. Bata até obter uma massa homogénea.

Deite a massa em formas de aro (6 cm de diâmetro x 5 cm de altura) e, se desejar manter o aspeto típico dos bolos, forre-as com tiras de papel (vegetal ou manteiga) com 6 cm de largura, que ficarão depois a circundar os bolos de arroz.

Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que os bolos comecem a ficar dourados.

Durante a cozedura, quando os bolos já estiverem crescidos e quase cozido, mas ainda sem cor, polvilhe a superfície com um pouco de açúcar para fazer a crosta característica e tão saborosa.

Preparação na Bimby:

Coloque a casca de laranja no copo e pulverize 5 seg./ velocidade 9.

Adicione o açúcar e a manteiga e programe 2 min./ 50º C/ velocidade 3.

Programe mais 2 min./ velocidade 3 e, com a Bimby em funcionamento, junte os ovos, um a um, pelo bocal da tampa.

Acrescente o leite, as duas farinhas, o fermento e programe 30 seg./ velocidade 4.

Ligue o forno a 180º C.

Deite a massa em formas de aro (6 cm de diâmetro x 5 cm de altura) e, se desejar manter o aspeto típico dos bolos, forre-as com tiras de papel (vegetal ou manteiga) com 6 cm de largura, que ficarão depois a circundar os bolos de arroz.

Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que os bolos comecem a ficar dourados.

Durante a cozedura, quando os bolos já estiverem crescidos e quase cozido, mas ainda sem cor, polvilhe a superfície com um pouco de açúcar para fazer a crosta característica e tão saborosa.

Dica:

Se tiver a Bimby, pode fazer a farinha de arroz em casa; basta colocar o arroz no copo medidor (bem limpo e seco) e pulverizar na velocidade 9 até ficar bem fino. Para ter uma estimativa das medidas, 1 copo, raso, leva 100 g de arroz.

Receita atualizada a partir de http://cristinatbernardo.blogspot.pt/2015/06/bolos-de-arroz.html

Bolachas de Cerveja

Estas bolachas, de confeção simples, são muito estaladiças, leves e saborosas, sem se tornarem demasiado doces.

São muito comuns na região da Covilhã, encontrando-se geralmente à venda nas pastelarias locais como um doce regional. No entanto, são conhecidas de norte a sul de Portugal.

Ingredientes:

(para cerca de 60 bolachas)
  • 1 pitada de sal
  • 150 ml de cerveja
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 500 g de farinha de trigo
  • açúcar q.b.

Confeção do Modo Tradicional:

Junte a cerveja, a manteiga derretida.

Pouco a pouco, vá juntando a farinha com o sal, até a massa ficar moldável.

Estenda a massa, de forma a ficar com uma espessura muito fina, numa superfície dura e plana, polvilhada com açúcar.

Corte as bolachas com um cortador a gosto (pode usar um copo pequeno se gostar do formato tradicional de bolacha ou fazê-las em tiras, como é muito comum verem-se).

Cubra toda a superfície das bolachas com açúcar e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, até estarem loirinhas (10 a 15 minutos).

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 180º C.

Coloque a cerveja e a manteiga no copo da Bimby e programe 15 segundos, velocidade 6.

Junte a farinha e o sal e programe 30 segundos, velocidade 6.

Retire a massa do copo e amasse um pouco com a mão (a massa fica com uma consistência elástica).

Polvilhe uma superfície com açúcar e estenda a massa com um rolo até ficar com uma espessura muito fina. Vire a massa e proceda de igual modo.

Com o copo medidor da Bimby, recorte as bolachas (se preferir, pode dar-lhes o formato retangular, muito usual nas bolachas de cerveja).

Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos, até as bolachas dourarem.

Nota:

O tabuleiro não precisa ser untado e, como as bolachas são mais finas, cozem depressa.

Queijadas de Évora

Évora é uma das riquezas patrimoniais de Portugal, tendo sido classificada como Património Mundial em 1986. No entanto, não é só em termos históricos que a cidade (e toda a região do Alentejo) se destaca, a doçaria tradicional é riquíssima, com receitas irresistivelmente saborosas. Estas queijadas são um exemplo disso mesmo – com a sua massa crocante e um recheio envolvente, à base de ovos e queijo fresco de ovelha.

A receita provém da doçaria conventual e o recheio leva uma quantidade considerável de gemas, sem incluir qualquer claras. Quando a fizer, poderá aproveitar para preparar Molotov ou os  deliciosos Amores de Azeitão (veja receitas aqui e aqui). Experimente e verá que o difícil será guardar alguma queijada depois de pronta…

Ingredientes:

(± 20 queijadas)
Para a massa
  • 1 pitada de sal
  • ± 120 ml de água tépida
  • 350 g de farinha de trigo
  • 60 g de manteiga
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 14 gemas
  • 6 queijos frescos pequenos de ovelha
  • 500 g de açúcar + q.b. p/ a cobertura
  • 60 g de manteiga

Confeção do Modo Tradicional:

Junte a farinha com a água e o sal, amassando bem até obter uma massa uniforme.

Acrescente a manteiga, misturando até que esteja incorporada, mas sem amassar.

Estenda a massa, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

Para o recheio, comece por desfazer o queijo com a varinha mágica ou com um garfo.

Junte as gemas, o açúcar, a manteiga e a farinha, batendo bem até obter uma mistura homogénea.

Encha as forminhas com o recheio, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Preparação na Bimby:

Para a massa, deite a farinha no copo, junte a manteiga, a água e o ovo e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Retire a massa do copo da Bimby, estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

 Para o recheio, deite o açúcar no copo da Bimby, adicione as gemas, o queijo fresco, a farinha e a manteiga e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Passe a espátula e ligue mais 20 segundos/ velocidade 6.

Divida a mistura pelas forminhas, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C,  aproximadamente 35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Notas:
  • Há quem use requeijão, mas as queijadas de Évora são feitas com queijo fresco, de preferência de ovelha.
  • Também há receitas que incluem 1 colher (café) de canela no recheio. Poderá fazê-lo para intensificar os sabores e deixar as queijadas mais aromáticas.

Foto retirada da Internet

Queijadas de Sintra

As queijadas de Sintra são compostas por um delicioso recheio à base de queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa crocante e estaladiça.

As primeiras referências a estas queijadas datam do séc. XIII e, segundo os arquivos da  Torre do Tombo, na época serviam como pagamento de foros. Sintra possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para o fabrico deste doce.

A receita terá sido criada no Convento da Penha Longa, em Linhó. No entanto, receita de então é diferente da de hoje, pois naquela época ainda não se conhecia a canela e o açúcar.

Em meados do séc. XVIII, uma senhora de Ranholas, de nome Maria Sapa, industrializou o fabrico caseiro deste doce tradicional, dando-lhe grande projeção.

Sintra era um ótimo lugar para a industrialização das queijadas, pois havia muita criação de gado. Devido ao sucesso que obtiveram, a produção das queijadas aumentou e, em meados do século XIX, surgiram as principais fábricas deste afamado doce regional, como a “Sapa”, a “Piriquita”, o “Gregório” e a “Casa do Preto”.

Veja a receita e prepare em casa estas deliciosas queijadas, consideradas dos melhores bolos tradicionais portugueses.

Ingredientes:

(12 queijadas)
Para a massa
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal fino
  • 120 ml de água
  • 350 g de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga
Para o recheio
  • 1 colher (café) de canela
  • 1 pitada de sal fino
  • 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 160 g de açúcar
  • 4 queijinhos frescos
  • 8 gemas
  • 80 g de manteiga derretida
  • raspa de ½ limão

Confeção do Modo Tradicional:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.

Junte o ovo e a água, voltando a amassar.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.

Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.

Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 segundo/ velocidade 6.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 4 minutos/ velocidade 4.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Sugestão:

Aproveite as claras, preparando outro doce regional português igualmente famoso – as Cavacas de Águeda (receita AQUI).

Foto retirada da Internet