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Creme de Frutos Secos

Veja como preparar um delicioso creme de frutos secos, aromatizado com baunilha, para servir à sobremesa ou agraciar os seus amigos e familiares num encontro. Como a receita é rápida e fácil de fazer, também a poderá preparar quando receber visitas inesperadas – demora cerca de 25 minutos a preparar e fará as delícias dos seus convidados.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 pitada de baunilha em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 130 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 30 g de corintos
  • 5 gemas
  • 50 g de miolo de amêndoa com pele
  • 50 g de miolo de pinhão
  • 50 g de sultanas
  • 750 ml de leite
  • 80 g de farinha

Confeção:

Leve o leite a levantar fervura.

Misture o açúcar com a farinha, a baunilha, o sal, os ovos e as gemas. Incorpore-os no leite, mexendo sempre.

Leve o preparado a lume moderado, mexendo regularmente até ganhar consistência.

Quando o creme estiver consistente, retire do lume e acrescente os frutos secos, reservando alguns para a decoração.

Distribua o creme pelas taças e deixe arrefecer.

Sirva a sobremesa fria, decorada com os frutos secos que tinha reservado.

Broinhas de Natal

Em Portugal, as broas são doces tipicamente servidos no dia de Todos os Santos e no Natal. Veja como preparar estas broinhas – feitas com uma mistura de farinha de trigo e de milho, puré de batata-doce, coco o amêndoa – e leve à mesa o sabor da tradição.

Ingredientes:

  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de amêndoa moída
  • 100 g de coco ralado
  • 200 g de farinha
  • 200 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa) de pão ralado
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de puré de batata-doce
  • raspa de 1 laranja

Confeção:

Coza batata-doce, descasque e reduza-a a puré. Leve ao lume a batata com o açúcar, mexendo sempre para não pegar. Retire e deixe arrefecer.

Junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem.

Quando a massa estiver homogénea, molde broas, coloque-as num tabuleiro untado, pinte com a gema batida e leve ao forno até alourarem.

Broas de Batata-doce

As broas de batata-doce são um dos doces tradicionais associados às épocas festivas de Todos os Santos e Natal.

Há quem prepare a receita com batata comum, mas o resultado não é equiparável – a batata-doce dá-lhes um sabor e textura característicos, ficando as broas macias e com o sabor marcadamente suave e doce.

Ingredientes:

  • 1 casca de laranja
  • 125 g de amêndoa moída s/ pele
  • 150 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 400 g de batata-doce cozida
  • 50 g de coco ralado
  • 75 g de farinha de trigo
  • 750 g de açúcar
  • gemas p/ pincelar

Confeção:

Coza as batatas descascadas e passe-as; junte depois o açúcar e leve ao lume.

Deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver, junte a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos.

Misture tudo muito bem sem retirar do lume e junte as farinhas (misturadas previamente), envolvendo bem.

Faça pequenas bolas com aproximadamente 30 gramas e estique-as num formato tipo croquete (mais gordo no meio).

Disponha as broas num tabuleiro untado e polvilhado, deixando cerca de 3 cm entre cada uma.

Quando o tabuleiro estiver cheio, espalme-as um pouco, pincele a superfície com gema e leve a cozer em forno bastante forte.

Broas de Alpiarça

A vila de Alpiarça, no distrito de Santarém, tem um património vasto de doces regionais, no qual se incluem estas maravilhosas broas. Também existem nesta mesma localidade as broas fritas, que diferem desta, não só pelos ingredientes, mas também pela forma como são cozinhadas.

Ingredientes:

  • 1 colher (café) de canela
  • 1 colher (café) de erva-doce moída
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de água
  • 120 g de açúcar amarelo
  • 250 g de farinha
  • 50 g de miolo de amêndoa
  • 50 ml de mel
  • cravinho moído q.b.
  • gema p/ pincelar

Confeção:

Misture o mel, o açúcar, a canela, a erva-doce, a água, o sal e o cravinho num recipiente, envolvendo bem todos os ingredientes.

Leve o preparado ao lume, entre 4 a 6 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume e junte toda a farinha. Mexa bem e leve novamente ao lume até cozer.

Deixe a massa arrefecer e, entretanto, pele e rale as amêndoas, deixando algumas para a decoração.

Quando a massa estiver quase fria, molde as broas  da forma que desejar. Por cima de cada uma, coloque uma amêndoa inteira e pincele com gema.

Disponha as broas num tabuleiro untado com azeite e leve-as a cozer no forno, a 180º C, durante 20 minutos.

Broas de Batata-doce com Coco e Amêndoa

Nestas broas, a farinha é substituída pela batata-doce, sendo a massa enriquecida com amêndoa e coco. A receita é preparada de véspera, sendo a massa cozida sobre folhas de hóstia.

Não deixe de experimentar esta maravilha e dá-la a saborear aos seus familiares e amigos, quando os receber no dia de Todos os Santos, no S. Martinho e/ou na celebração do Natal.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de canela
  • 1 pitada de cravo-da-índia
  • 100 g de miolo de amêndoa picado
  • 500 g de açúcar
  • 7 gemas
  • 800 g de batata-doce
  • 85 g de coco ralado
  • água q.b.
  • folhas de hóstia q.b.
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Lave e coza as batatas-doces com a pele até ficarem macias.

Pele-as e passe-as, ainda quentes, e reserve 750 g do puré.

Prepare uma calda, fervendo o açúcar, coberto de água.

Junte o puré de batata-doce à calda, acrescentando depois a amêndoa e o coco ralado.

Aromatize com a canela, o cravo-da-índia e a raspa do limão. Cozinhe, mexendo até espessar.

Retire o preparado do lume, deixe amornar e acrescente, aos poucos, 5 gemas batidas.

Leve de novo ao lume, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, abre-se um veio em que se vê o fundo da panela).

Deite o preparado num pirex, tape com um pano e deixe repousar até ao dia seguinte.

Com as mãos passadas por farinha, vá moldando pequenas broas alongadas. Coloque-as num tabuleiro, separadas e sobre folhas de hóstia.

Bata as 2 gemas restantes e pincele as broas com elas.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido (180º C), até as broas alourarem.

Deixe-as arrefecer, corte a folha de hóstia em excesso na base de cada broa e sirva.