Category Archives: São Martinho

Azevias de Batata-doce com Massa Brick

A batata-doce é um ingrediente comum nas receitas de Natal – sejam elas broas, bolos ou fritos. A sua textura contribui para a suavidade da massa ou recheio em que é usada e o seu sabor adocicado combina bem com as especiarias e iguarias natalícias.

O estaladiço próprio da massa brick é envolto pela suavidade do recheio e a delicadeza da calda ou mel com que as azevias são regadas. Um doce a que será muito difícil resistir…

Ingredientes:

  • 100 g de açúcar
  • 200 ml  de água
  • 2 gemas
  • 500 g de batata-doce
  • 8 folhas de massa brick
  • raspa de 1 limão
  • calda de açúcar ou mel p/regar as azevias

Confeção:

Asse as batatas-doces com a casca, retire-lhes a pele e reduza tudo a puré.

Leve ao lume o açúcar, a água e a raspa do limão, deixando ferver até atingir o ponto de cabelo (mergulhando a colher na calda, ao levantá-la, correm fios finos e estaladiços).

retire do calor, junte o puré de batata e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e mexa bem.

Leve de novo ao lume a apurar até fazer estrada (ao passar na calda, a colher deixa uma abertura que permite ver o fundo da panela).

Divida as folhas de massa brick ao meio e dobre. Deite um pouco de recheio na ponta e vá dobrando em triângulos, dando-lhes a forma de chamuça. (veja o tutorial aqui)

Leve ao forno a dourar e sirva as azevias com calda de açúcar ou mel.

Fonte: suplemento «Doces de Natal», revista Ativa

Sonhos de Canela (Pombal)

Os sonhos são doces que nos lembram o Natal e o prazer de saborear um frito saboroso num dia de frio. Mas estes doces sabem bem em qualquer altura do ano e trazem-nos muitas vezes à memória deliciosas recordações de infância.

Esta receita, típica da região do Pombal, concilia o delicioso sabor dos sonhos com o tradicional sabor da canela, que está na base da calda com a qual são regados e também no polvilho que levam no final.

Ingredientes:

Para a massa
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de água
  • 250 g de farinha
  • 4 ovos
  • sal q.b.
Para a calda
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 100 ml de água
  • 250 g de açúcar
Para o polvilho
  • canela q.b.

Confeção:

Para preparar a massa, leve ao lume, a levantar fervura, a água com a manteiga e o sal.

Incorpore a farinha de uma só vez e mexa rapidamente até desapegar do tacho. Retire então do lume e bata bem até a massa ficar totalmente fria.

Adicione os ovos, um de cada vez, e bata bem durante 1 hora.

Deixe a massa descansar cerca de 15 minutos.

Deite bastante óleo num tacho e leve ao lume. Quando estiver bem quente, diminua a temperatura.

Faça bolas de massa, com a ajuda de 2 colheres de chá, e frite-as lentamente, para crescerem bem.

Estando os sonhos fritos, deixe-os escorrer a gordura em excesso e, entretanto, prepare a calda.

Leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, deixando ferver até atingir o ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Disponha os sonhos num prato fundo e banhe-os com a calda e a canela.

Bolo de Castanhas e Chocolate com Recheio

Este bolo, para lá da originalidade, tem uma apresentação extremamente apelativa, sendo ótimo para celebrar o magusto ou qualquer ocasião festiva.

A massa não leva farinha, é feita à base de puré de castanhas e chocolate, o que deixa o bolo com uma consistência muito suave. Para o tornar verdadeiramente sublime, leva um recheio de natas, aromatizado com licor de laranja, e uma irresistível cobertura de chocolate muito cremosa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 100 g de margarina
  • 100 ml de leite
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 200 g de castanhas descascadas
  • 200 g de chocolate preto
  • 5 ovos
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de doce de laranja amarga
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 200 ml de natas
Para a cobertura
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja
  • 100 g de chocolate em barra
  • 50 ml de natas

Confeção:

Coza as castanhas, sem casca, com o pau de canele e a erva-doce. Poderá pelá-las somente depois de cozidas, pois será mais fácil.

Esmague as castanhas, misture-as com o leite e reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma boa gemada.

Derreta o chocolate com a margarina e junte-o à gemada.

Adicione o puré de castanhas, misture bem.

Incorpore, por fim, as claras, batidas em castelo com o restante açúcar.

Divida a massa por duas formas,  untadas e da mesma dimensão.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25  minutos ou até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito no centro, ele sairá seco).

Deixe arrefecer os bolos antes de os desenformar.

Entretanto, prepare o recheio, começando por bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Junte o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorífico.

Para a cobertura, leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos e mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo

Incorpore o licor de laranja, misturando bem os ingredientes. Reserve.

Coloque um dos bolos no prato de servir, barre a superfície com o recheio. Sobreponha o outro bolo e cubra com o creme de chocolate.

Adaptado de http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt

Bolo de Azeite e Mel com Nozes

Um bolo feito com ingredientes tradicionais da cozinha portuguesa e que irá fazer as delícias de todos quantos o provarem.

Além do azeite e do mel, as especiarias dão a este bolo um toque aromático e de sabor que nos convidam a saborear uma fatia. O delicado crocante das nozes torna a massa ainda mais apetitosa.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 125 g de açúcar
  • 150 g miolo de noz picado finamente
  • 200 g de farinha
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 4 ovos
  • 8 colheres (sopa) de azeite virgem
  • açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Ligue o forno a 180°c.

Bata as gemas com 100 g de açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.

Adicione o azeite e o mel, continuando a bater.

Misture as nozes picadas com a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento. Junte ao preparado anterior, pouco a pouco, mexendo até estar tudo bem incorporado.

Bata as claras até ficarem em espuma, adicione-lhes o açúcar restante, continuando a bater até ficarem bem firmes.

Envolva delicadamente as claras na massa e deite o preparado numa forma, untada com um fio de azeite e forrada com papel vegetal.

Leve a cozer durante cerca de 30 minutos. Desenforme sobre uma rede de bolos e deixe arrefecer completamente.

Sirva o bolo simples ou polvilhado com açúcar em pó.

Creme de Frutos Secos

Veja como preparar um delicioso creme de frutos secos, aromatizado com baunilha, para servir à sobremesa ou agraciar os seus amigos e familiares num encontro. Como a receita é rápida e fácil de fazer, também a poderá preparar quando receber visitas inesperadas – demora cerca de 25 minutos a preparar e fará as delícias dos seus convidados.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 pitada de baunilha em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 130 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 30 g de corintos
  • 5 gemas
  • 50 g de miolo de amêndoa com pele
  • 50 g de miolo de pinhão
  • 50 g de sultanas
  • 750 ml de leite
  • 80 g de farinha

Confeção:

Leve o leite a levantar fervura.

Misture o açúcar com a farinha, a baunilha, o sal, os ovos e as gemas. Incorpore-os no leite, mexendo sempre.

Leve o preparado a lume moderado, mexendo regularmente até ganhar consistência.

Quando o creme estiver consistente, retire do lume e acrescente os frutos secos, reservando alguns para a decoração.

Distribua o creme pelas taças e deixe arrefecer.

Sirva a sobremesa fria, decorada com os frutos secos que tinha reservado.