Category Archives: São Martinho

Creme de Frutos Secos

Veja como preparar um delicioso creme de frutos secos, aromatizado com baunilha, para servir à sobremesa ou agraciar os seus amigos e familiares num encontro. Como a receita é rápida e fácil de fazer, também a poderá preparar quando receber visitas inesperadas – demora cerca de 25 minutos a preparar e fará as delícias dos seus convidados.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 pitada de baunilha em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 130 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 30 g de corintos
  • 5 gemas
  • 50 g de miolo de amêndoa com pele
  • 50 g de miolo de pinhão
  • 50 g de sultanas
  • 750 ml de leite
  • 80 g de farinha

Confeção:

Leve o leite a levantar fervura.

Misture o açúcar com a farinha, a baunilha, o sal, os ovos e as gemas. Incorpore-os no leite, mexendo sempre.

Leve o preparado a lume moderado, mexendo regularmente até ganhar consistência.

Quando o creme estiver consistente, retire do lume e acrescente os frutos secos, reservando alguns para a decoração.

Distribua o creme pelas taças e deixe arrefecer.

Sirva a sobremesa fria, decorada com os frutos secos que tinha reservado.

Bolo de Castanhas com Nozes

Esta é uma receita com sabor a outono, em que as nozes e a erva-doce se aliam à base de castanhas para criar um bolo completo, com um carácter simples e, ao mesmo tempo, festivo. Não deixe de o registar no seu livro de receitas caseiras… vale mesmo a pena!

Ingredientes:

  • 1 pitada de erva-doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de miolo de noz
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 400 g de castanhas retalhadas
  • raspas de 1 laranja
  • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Coza as castanhas em água, temperada com sal e erva-doce. Descasque, pele e reduza-as a puré. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado cremoso.

Acrescente a manteiga derretida e a raspa de laranja, misturando depois as nozes moídas e o puré de castanhas.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente.

Deite o preparado numa forma untada e enfarinhada.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 30 minutos.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.

Filhós de Castanhas

Com o aproximar do S. Martinho, numa altura em que abundam as castanhas, esta é uma boa receita para ter à mão. Poderá manter a tradição destes fritos e servi-las no Natal – verá que irá surpreender pela forma deliciosamente inovadora como apresenta as filhós.

A receita inclui erva-doce, uma especiaria cujo sabor liga muito bem e que já estamos habituados a cozinhar com as castanhas.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 200 ml de suco de laranja
  • 3 ovos
  • 300 g de puré de castanhas
  • 300 g de farinha
  • raspas de laranja
  • açúcar e canela

Confeção:

Misture o puré das castanhas com os ovos, o açúcar, a erva-doce, o suco de laranja e a farinha, previamente misturada com o fermento.

Aqueça o óleo e, estando quente, mergulhe nele 2 colheres de sopa, que irá usar para moldar as filhós.

Frite colheradas pequenas de massa, mantendo as colheres bem oleadas. à medida que vai fritando as filhós, coloque-as num recipiente com papel absorvente, a fim de retirar o excesso de gordura.

Passe as filhós por açúcar e canela e disponha-as numa travessa ou prato de servir.

Fonte: www.acozinhar.pt

Bolo de Chocolate e Castanhas

Estamos na época das castanhas e há muitas receitas deliciosas que podemos fazer com elas. Este bolo de chocolate é um exemplo das maravilhas que se podem criar juntando estes dois ingredientes.

Prepare-o para celebrar o S. Martinho, para servir na mesa de Natal ou simplesmente para agraciar os seus familiares e/ou amigos.

Ingredientes:

Para a massa
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de farinha
  • 100 g manteiga
  • 200 g de castanhas cozidas e peladas
  • 200 g de chocolate preto
  • 6 ovos
Para a cobertura
  • 200 g de chocolate preto
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de leite

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal.

Triture muito bem as castanhas até obter um puré.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, deixando depois arrefecer um pouco.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata muito bem  as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Acrescente o chocolate derretido e mexa.

Adicione o puré de castanhas e a farinha ao preparado e envolva suavemente. Por fim, incorpore suavemente as claras.

Deite a massa na forma e leve ao forno até atingir o ponto de bolo (ao inserir um palito no centro, este sairá limpo e seco).

Desenforme e deixe arrefecer.

Para a cobertura, levar ao lume todos os ingredientes, mexendo continuamente até obter um creme homogéneo e brilhante.

Deite a cobertura de chocolate sobre o bolo e decore-o a gosto.

Broas de Batata-doce

As broas de batata-doce são um dos doces tradicionais associados às épocas festivas de Todos os Santos e Natal.

Há quem prepare a receita com batata comum, mas o resultado não é equiparável – a batata-doce dá-lhes um sabor e textura característicos, ficando as broas macias e com o sabor marcadamente suave e doce.

Ingredientes:

  • 1 casca de laranja
  • 125 g de amêndoa moída s/ pele
  • 150 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 400 g de batata-doce cozida
  • 50 g de coco ralado
  • 75 g de farinha de trigo
  • 750 g de açúcar
  • gemas p/ pincelar

Confeção:

Coza as batatas descascadas e passe-as; junte depois o açúcar e leve ao lume.

Deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver, junte a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos.

Misture tudo muito bem sem retirar do lume e junte as farinhas (misturadas previamente), envolvendo bem.

Faça pequenas bolas com aproximadamente 30 gramas e estique-as num formato tipo croquete (mais gordo no meio).

Disponha as broas num tabuleiro untado e polvilhado, deixando cerca de 3 cm entre cada uma.

Quando o tabuleiro estiver cheio, espalme-as um pouco, pincele a superfície com gema e leve a cozer em forno bastante forte.