Category Archives: Festas de Casamento

Bolos de Ançã (Cantanhede)

Uma das imagens típicas da vila de Ançã, concelho de Cantanhede, são as boleiras com os seus açafates (cestos de vime de bordo baixo) com bolos de Ançã para venda. A venda dos bolos também é comum nos mercados e feiras locais.

Não se conhece ao certo a origem deste bolo, sabe-se apenas que é uma receita muito antiga, tendo passado de geração em geração. O bolo é de confeção simples e com ingredientes comuns (farinha, açúcar, ovos, manteiga, fermento e sal), sendo tradicionalmente amassado à mão e cozido em forno de lenha – fatores que, segundo as boleiras da região, são indispensáveis para garantir a sua qualidade. Foi exatamente este fabrico tradicional, mantido durante gerações, que tornou o bolo num produto típico da vila.

Há três versões de bolos na região, tendo por base as mesmas técnicas de confeção, com pequenas alterações na massa: a mais tradicional é o designado bolo de ovos (o autêntico bolo de Ançã), o bolo fino (também conhecido por bolo de Cantanhede) e os cornos (também designados como cornudos), bolos com uma forma mais alongada, que se caracterizam pelo sabor intenso a canela.

Antigamente, os bolos de Ançã eram obrigatórios nos casamentos, tal como os Bolos Ferradura noutras regiões de Portugal, fazendo parte das ofertas dadas pelos noivos aos convidados. Além deles, as ofertas incluíam outras iguarias, doces e salgadas, como o arroz-doce, arroz de cabidela com galinha e os bolos cornos. Ainda hoje se mantém a tradição de oferendas destes dois tipos de bolo nos casamentos, mas sem a obrigatoriedade de outrora.

Como normalmente se fazem em grandes quantidades, a receita é apresentada nesse sentido, podendo fazer-se as adaptações na dosagem dos ingredientes, atendendo às necessidades para a sua confeção.

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo peneirada
  • 12 ovos
  • 200 g de margarina
  • 250 ml de água morna
  • 375 g de açúcar
  • 50 g de fermento de padeiro

Confeção:

Desfaça o fermento num pouco de água morna.

Faça um monte com a farinha e junte, aos poucos, a água com o fermento, deixando descansar durante 10 minutos.

Misture 6 ovos com metade do açúcar e vá adicionando à massa de farinha, trabalhando-a até incorporar bem os ingredientes.

Junte depois os ovos e o açúcar restantes, adicionando um ovo da cada vez, com um pouco do açúcar.

Derreta a margarina e junte-a ao preparado, trabalhando bem até obter uma massa lisa, elástica e homogénea.

Coloque a massa num recipiente grande e coberto e deixe levedar em um local ameno (por exemplo, o forno do fogão desligado).

Quando a massa dobrar de volume, modele os bolos e coloque-os nos forno em tabuleiros untados (no caso de não ter forno a lenha).

Deixe crescer novamente e coza os bolos em forno quente, pré-aquecido,  até ficarem bem douradinhos.

Bolos de Rodilha (Pombal)

Estes bolos, típicos da região de Pombal, são particularmente populares nas localidades de Abiúl, S. Simão de Litém e Vila Cã, estando associados à celebração do casamento e a ocasiões festivas. Os pais dos noivos dão estes bolos, em formato pequeno, como forma de agradecimento pelos presentes dados aos noivos. Na freguesia de Abiúl é dado um bolo grande a cada família presente no casamento e às pessoas que colocam as mesas.

Os ingredientes são indicados em grandes quantidades, dado serem tradicionalmente feitos muitos bolos de uma só vez, dado serem oferecidos nos casamentos. No entanto, poderá ajustar os ingredientes de acordo com a ocasião em que confecionar estes deliciosos bolos, com o sabor inigualável das especiarias usadas na receita.

Ingredientes:

  • 100 g de fermento de padeiro
  • 2 kg de açúcar
  • 50 g de erva-doce
  • 50 g de canela
  • 6 kg de farinha de trigo
  • água q.b.
  • sumo de 3 limões

Confeção:

Misture a farinha com o açúcar, o suco de limão, a erva-doce e a canela. Junte o fermento dissolvido em água e amasse muito bem. Aos poucos, vá acrescentando a água necessária para ter uma massa moldável.

Deixe levedar durante 2 horas.

Após a fermentação, amasse novamente e dê à massa o formato de uma rodilha, colocando-a em tabuleiros untados.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 minutos.

Como Calcular o Peso e Tamanho de um Bolo

Quando estamos a organizar uma festa de aniversário ou outra em que o bolo tem um papel importante, um dos aspetos que levanta mais dúvidas é saber qual o peso ou tamanho que deve ter o bolo ou torta. Deixamos-lhe algumas indicações que poderão a definir qual é o peso ideal, atendendo ao modelo, tamanho pretendido e número de pessoas que estarão presentes na festa.

Deve-se ter em consideração não só o número de convidados, mas também o tipo de festa e o que irá ser servido. Em festas de crianças, por exemplo, tem-se em conta somente 70 a 80% do número de pessoas para definir o tamanho do bolo. Se for numa festa de aniversário ou de casamento, há a considerar os doces e outros bolos que irão ser servidos, pois isso também irá pesar na quantidade de bolo que cada pessoa irá comer.

Há, no entanto, um peso de referência para os bolos e tortas | rocambole (no Brasil), sendo também comum fazer-se a ponderação pelo número de fatias. Apresentaremos as duas formas para que possa definir melhor as pesagens e tamanho dos seus bolos.

Em termos gerais, cada pessoa comerá aproximadamente 100 gramas de bolo e 120 gramas de torta.

Vejamos o caso das tortas:

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Para os bolos, embora haja a indicação aproximada de peso, torna-se mais prático calcular por fatias, pois pode-se calcular consoante a forma que pretende. Sendo um bolo alto, para os 100 gramas de referência, a fatia será estreita; um bolo baixo já terá a fatia mais larga.

Formas de bolo comuns:

Calcular o Peso e Tamanho de um Bolo

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Outras formas de bolo:

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Apesar das indicações aqui apresentadas, há que ter em conta que o peso do bolo pode variar conforme a utilização específica de massas, recheios e coberturas. É, por isso, impossível precisar exatamente o peso do bolo, porque tudo dependerá da forma como será coberto (pasta de açúcar, chantilly, …) e recheado (sem recheio, somente com creme, com fruta).

Bolo Preto da Madeira

O bolo preto é uma das  receitas mais conhecidas da doçaria regional madeirense, muito usado como bolo de casamento dos noivos camponeses ou nos festejos natalícios. São poucas as casas que, na Madeira, não têm este bolo na mesa de Natal.

Esta receita tradicional é atribuída ao concelho da Ribeira Brava, tendo sido recolhida pela Confraria Gastronómica da Madeira. A massa é enriquecida com mel de cana, frutos secos ou cristalizados, canela, noz-moscada, vinho da Madeira e cerveja. É, pois, um bolo muito rico, saboroso e húmido que se conserva bem, podendo mesmo ser congelado.

Ingredientes:

  • ½ noz-moscada ralada
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • 1 colher (chá) de canela
  • 10 g de bicarbonato de soda
  • 200 ml de cerveja preta
  • 200 ml de leite
  • 250 ml de mel de cana
  • 25 g de banha
  • 250 g de manteiga
  • 300 g de frutos secos ou cristalizados
  • 4 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
  • raspas da casca de 1 limão

Confeção:

Ligue o forno a 170º C.

Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.

Derreta a manteiga e a banha num tacho e reserve.

Misture o leite com a cerveja, o mel de cana e o vinho da Madeira.

Adicione os ovos, um a um, seguidos da manteiga e da banha derretidas.

À parte, misture, sem bater, o açúcar com a soda, a noz-moscada, a raspa do limão, a farinha, a canela e os frutos secos/cristalizados partidos.

Deite o preparado de mel sobre esta mistura e envolva bem, até ficar homogéneo.

Deite na forma e leve ao forno durante 1 hora.

Desenforme o bolo morno.

Dica:

Como nem todos os fornos são iguais, após o tempo de cozedura, faça o teste do palito e, se achar que o bolo ainda não está pronto, cubra-o com papel de alumínio e deixe ficar mais um pouco.
Sugestão enviada pelo Francisco Pereira

Ninhos de Massa Filo

Prepare estes ninhos para compor a mesa numa ocasião festiva (Natal, Páscoa, festas de aniversário, dias de casamento, dia dos namorados…), podendo recheá-los conforme a sugestão que apresentamos ou com outros cremes e ingredientes à sua escolha. A delicadeza da massa filo garante uma apresentação bonita e apelativa, podendo jogar com diferentes elementos decorativos para ir de encontro ao tema da ocasião em que os servir.

Ingredientes:

Para os ninhos
Para o recheio
  • 1 casca de limão
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobre­mesa) de manteiga + q.b. p/ untar as formas
  • 190 g de açúcar
  • 2 ovos + 3 gemas
  • 50 ml de água
Para a decoração

Confeção:

Pincele cada folha de massa com um pouco de manteiga derretida e sobreponha-as.

Corte as folhas de massa filo em quadrados com cerca de 8 cm de lado e, com eles, forre formas pequenas de queques, previamente untadas.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de 10 minutos.

Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume 150 g de açúcar com a água e a casca de limão, deixando ferver até obter ponto de fio (ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, forma-se um fio que acompanha os movimentos e faz desenhos se deitado sobre uma superfície lisa).

À parte, misture o restante açúcar com a farinha, as gemas e os ovos.

Depois de os ingredientes estarem muito bem batidos, deite sobre eles a calda de açúcar, em fio e mexen­do continuamente.

Leve novamente ao lume, me­xendo até obter um preparado cremoso.

Retire do lume, incorpore de imediato a manteiga e mexa bem para dis­solver.

Espalhe o creme sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.

Recheie os ninhos de massa filo com o recheio e decore com fios de ovos.

Dica:

Antes de colocar os fios de ovos, polvilhe o creme com 1 pitada de canela em pó. Pode também acrescentar 2 colheres (sopa) de miolo de amêndoa moído.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras que não usou nesta receita para preparar um Doce Gelado de Abacaxi (receita AQUI).