Category Archives: Dia dos Namorados

Queijo Dourado (Portalegre)

O Queijo Dourado, também designado Queijo Conventual, é uma receita do Convento de Santa Clara, em Portalegre. Os principais ingredientes são ovos, açúcar e amêndoas.

Ingredientes:

Para o massapão
  • 2 claras + 1 p/ moldar
  • 500 g de açúcar em pó + q.b p/ a cobertura
  • 500 g de amêndoas sem pele
Para os ovos-moles
  • 12 gemas
  • 130 ml de água
  • 250 g de açúcar

Confeção do modo Tradicional:

Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.

Junte-lhe o açúcar em pó e as claras, trabalhando os ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Reserve.

Para os ovos-moles, leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Junte as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.

Leve a calda de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Reserve.

Para moldar o doce, retire um pedaço de massapão para fazer a tampa do queijo. Reserve.

Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.

Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.

Recheie o queijo com ovos-moles já frios.

Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.

Polvilhe com açúcar em pó.

Preparação na Bimby:

Comece por preparar os ovos-moles. Coloque o açúcar e a água no copo e programe 25 min/ Varoma/ vel 1.

Retire o copo da base e deixe a calda arrefecer até aos 60º C.

Bata ligeiramente as gemas e deite sobre elas um pouco de calda, misturando bem.

Coloque a borboleta no copo da Bimby e programe 7 min/ 100º C/ vel 1.

Com o copo em funcionamento, deite as gemas, em fio, através do bocal da tampa.

Quando terminar, retire imediatamente os ovos-moldes e deixe arrefecer.

Para o massapão,

Adicione o miolo de amêndoa e triture 1 min/ vel 7.

Junte as claras e envolva 30 seg/ vel 6. Retire e reserve.

Para moldar o doce, retire um pedaço da massa para fazer a tampa do queijo e reserve.

Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.

Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.

Recheie o queijo com ovos-moles já frios.

Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.

Polvilhe com açúcar em pó.

Dica:

Na Bimby, poderá usar açúcar refinado e pulverizá-lo durante 30 seg/ ver 7 para ficar em pó.

Sugestão:

Para aproveitar as claras que não foram usadas, faça os deliciosos Suspiros de Águeda.

Beijinhos

Quem não se lembra de, em criança, se deliciar com estes beijinhos de açúcar coloridos? Esta receita tipicamente portuguesa preenche as memórias de muitos de nós…

A receita é simples e consiste nuns bolinhos pequenos e redondos, sobre os quais é colocada uma cobertura de açúcar com diversas cores. São deliciosos e encantadores estes doces!

Ingredientes:

Para a massa
  • 100 g de açúcar
  • 150 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • raspa de ½ limão
Para a cobertura
  • 4 claras
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • corante alimentar (verde, vermelho, azul, amarelo…)

Confeção:

Ligue o forno a 180° C.

Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal também untado e reserve.

Bata os ovos com o açúcar, juntando depois a farinha e a raspa de limão.

Coloque a massa num saco de pas­teleiro e tenda bolinhos no tabuleiro.

Leve ao forno durante 15 minutos.

Retire os bolinhos e reduza a temperatura do forno para os 100º C.

Para a cobertura, junte as claras com o açúcar e leve ao lume, em banho-maria, mexendo para dissolver o açúcar.

Retire do lume e bata até obter um merengue firme.

Divida o merengue de acordo com as cores do corante, deixando uma delas de parte (essa será a cobertura branca).

Adicione um pouco de corante pelas diferentes partes do merengue (se desejar uma cor mais acentuada, ponha um pouco mais, mas se preferir cores suaves, é necessário muito pouco corante)

Coloque separadamente o merengue num saco de pasteleiro de boquilha frisada e tenda beijinhos sobre os bolos.

Leve ao forno durante 1 hora. Deixe arrefecer e sirva.

Sugestão:

Prepare a receita das Cavacas de Margaride para dar bom uso às gemas que sobraram da confeção dos Beijinhos. Veja a receita AQUI.

Salame de Chocolate

Este doce tradicional da cozinha portuguesa, é uma receita de que todos gostam, sendo muito fácil de preparar. Para a sua confeção, são necessários somente chocolate, bolachas, manteiga, ovos e, opcionalmente, vinho do Porto. Algumas variantes do salame de chocolate também incluem nozes em pedaços, amêndoas e avelãs.

Este bolo delicioso foi criado com base nos tradicionais salames de carne, sendo a carne e a gordura substituídos por chocolate e bolachas. Tal explica a designação por que também conhecido — Chouriço de Chocolate.

Ingredientes:

  • 100 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de chocolate em pó
  • 200 g de bolacha Maria
  • 3 gemas

Confeção do modo Tradicional:

Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.

Entretanto, derreta a manteiga e junte o chocolate em pó, ligando tudo com a mistura anterior.

Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.

Deite o preparado sobre uma folha de alumínio ou papel vegetal e forme um rolo bem apertado.

Leve ao frigorífico cerca 2 horas ou até ganhar consistência.

Sirva o salame cortado às fatias.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo metade das bolachas e triture 10 seg/ vel 4. Reserve erepita o processo com as bolachas restantes.

Deite no copo da Bimby o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min/ 70º C /vel 4.

Junte o chocolate e misture 20 seg/ vel 5.

Adicione as bolachas e envolva 10 seg/ vel3.

Deite o preparado sobre uma folha de alumínio ou papel vegetal e forme um rolo bem apertado.

Leve ao frigorífico cerca 2 horas ou até ganhar consistência.

Sirva o salame cortado às fatias.

NOTA:

Se enrolar o salame em folha de alumínio, deverá pôr a parte mais brilhante para dentro em contacto com o doce. O que dá esse brilho à folha é uma película protetora que isola o alumínio do contacto com a comida.

Sugestões:
  • Se desejar, junte ao preparado umas gotas de vinho do Porto.
  • Faça as também tradicionais Línguas de Gato para aproveitar as claras que não usou na preparação do Salame de Chocolate.

Semifrio de Pera com Chantilly

Este semifrio é composto por uma base de pão de ló, à qual se sobrepõe um preparado de pera feito com queijo mascarpone, gelatina e vinho do Porto, sendo por fim decorado com chantilly, peras, papaia e amêndoas laminadas.

Uma sobremesa deliciosa e delicada, que pode ser servida numa ocasião festiva ou evento especial.

Ingredientes:

Para a base
Para o preparado de peras
  • 1 colher (sopa) de queijo mascarpone
  • 150 g de açúcar
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 250 ml de água
  • 400 g de peras maduras
  • 5 folhas de gelatina incolor
Para a decoração
  • 300 ml de natas
  • 35 g de açúcar em pó
  • amêndoas laminadas q.b.
  • fatias de pera e de papaia q.b.

Confeção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda fraca.

Adicione as peras descascadas e cortadas em pedaços e deixe cozer.

Retire, reduza a puré e leve de novo ao lume.

Junte o vinho do Porto e a gelatina escorrida, mexendo bem até dissolver.

Já fora do lume, envolva o queijo e reserve.

Bata as natas firmemente, acrescente-lhes o açúcar em pó e mexa mais um pouco para fazer chantilly.

Reserve uma chávena (chá) de chantilly e adicione o restante ao puré de peras.

Coloque a base de pão de ló num prato, coloque um aro em volta e deite o preparado anterior. Alise a superfície e leve ao frigorífico para solidificar.

Estando sólido, retire o aro, decore com o chantilly que reservou, amêndoas laminadas, fatias de pera e de papaia.

Poços do Amor

O nome destes bolos fala por si… Depois de feitos, os poços de massa folhada são recheados com um creme de baunilha e cobertos com gelatina de groselha. Uma verdadeira tentação!

Ingredientes:

Para os poços
Para o creme
  • ½ vagem de baunilha
  • 3 gemas
  • 300 ml de leite
  • 30 g de farinha
  • 55 g de açúcar em pó
Para a cobertura
  • 200 g de gelatina de groselha

Confeção:

Estenda a massa folhada e trabalhe-a até alcançar 5 mm de espessura.

Corte 12 discos de 8 cm de diâmetro e coloque metade sobre um tabuleiro ligeiramente húmido, pincelando os bordos com um pouco de água.

Com a ajuda de uma forma de 6 cm, corte dos restantes discos de massa folhada um número igual de anéis; coloque-os sobre os discos que se encontram no tabuleiro, fazendo coincidir os bordos, e depois pincele a massa com o ovo batido.

Ponha o tabuleiro no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto, prepare o creme; deite o leite numa caçarola, mergulhe a baunilha cortada ao meio, na vertical, deixando levantar fervura e bata as gemas com 40 gramas de açúcar em pó. Quando o composto estiver espumoso, adicione a farinha e o leite a ferver (elimine a baunilha) e trabalhe com a vara para derreter eventuais grumos.

Passe para uma caçarola e leve novamente ao lume para levantar fervura, sem nunca deixar de mexer.

Deixe cozer durante 1 a 2 minutos, vertendo-o depois numa terrina; deixe arrefecer.

Coza os poços de massa folhada durante 20 minutos, em forno pré-aquecido a 240 °C, polvilhe-os com o restante açúcar em pó e deixe-os arrefecer.

Por fim, deite o creme nos poços e cubra-o com a gelatina de groselha.

Dica:

Para fazer crescer os poços de modo regular e uniforme cubra-os com uma folha de papel vegetal durante a cozedura.

Sugestão:

Aproveite as claras, preparando os deliciosos Tosquiados.