Category Archives: Doces de Colher

Sopa Dourada (Ribatejo)

Uma obra-prima da doçaria portuguesa, calórica e cheia de sabor, em que se destaca a quantidade de gemas usadas. Proveniente da região do Ribatejo, esta receita de sopa dourada tem uma excelente combinação de texturas e sabores, sem cair no excesso de doçura. Um pequeno pedaço de céu para saborear neste Natal.

Ingredientes:

  • 2 papos-secos duros
  • 250 ml de água
  • 20 gemas
  • 25 g de margarina
  • 500 g de açúcar
  • raspa de ¼ de limão
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixar ferver até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada pegada).

Retire do lume, junte a margarina, a raspa de limão e o pão cortado aos cubos.

Mexa com uma colher de pau para amolecer o pão e junte as gemas, previamente batidas.

Leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até levantar fervura, para cozer as gemas.

Coloque a sopa dourada num prato grande e polvilhe com canela.

Nota:

Papos-secos é a designação regional das carcaças.

Sopa Dourada (Alentejo)

Doce conventual, tradicionalmente presente na mesa de Natal, a sopa dourada alentejana, também poderá servir para aproveitamento de pão que esteja um pouco mais duro. O único senão desta sobremesa deliciosa é ser demasiado calórica, pelo que se deve comer com certa moderação…

Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 100 g de pão frito (em pequenos cubos)
  • 100 g miolo de amêndoa
  • 150 g de doce de chila
  • 300 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • canela em pó p/ polvilhar

Confeção:

Leve o açúcar a ferver com a água durante 10 minutos.

Retire a calda do lume e envolva nela o doce de chila, levando novamente a levantar fervura.

Já fora do lume, adicione o miolo de amêndoa e ponha a ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer um pouco.

Envolva preparado de amêndoa e chila nas gemas e mexa bem.

Leve ao lume, numa panela de barro, com o pão, mexendo até ficar consistente.

Coloque num prato de servir e salpique ou polvilhe com canela em pó. Sirva o doce depois de frio.

DICA:

Pode guardar as claras que não usou nesta receita, num recipiente de plástico, no congelador. Conservam-se durante cerca de 6 meses e, para as utilizar, basta descongelá-las normalmente.

Sopa Dourada (Entre Douro e Minho)

A sopa dourada é uma receita típica de Portugal, sendo uma sobremesa indispensável na mesa de Natal no norte do país.

Conheça a forma de confecionar este doce de origem conventual na região Entre Douro e Minho, em que a receita é aromatizada com água de flor de laranjeira e inclui frutas cristalizadas na decoração.

Ingredientes:

  • ½ kg de açúcar
  • 24 gemas
  • 250 g de amêndoas
  • 300 g de fatias de pão de ló
  • água de flores de laranjeira q.b.
  • frutas cristalizadas (picadas finamente) p/ decorar

Confeção:

Leve o açúcar ao lume, deixando ferver cerca de 2 minutos, até o pôr em meio ponto de espadana. Vá deitando algumas gotas de água de flor de laranjeira.

Quando o açúcar atingir o ponto, retire a calda do lume e regue com ela as fatias de pão de ló, que porá depois a escorrer numa grelha.

Leve novamente o açúcar ao lume para atingir o ponto de espadana (a calda cai da colher em lâmina).

Deite a amêndoa na calda, pise bem e deixe ferver mais um pouco.

Retire do lume para arrefecer ligeiramente.

Entretanto, bata bem as gemas. Aos poucos, vá deitando a calda sobre elas, mexendo sempre para que não coalhe.

Deixe engrossar até fazer rugas e deite sobre as fatias, cobrindo-as bem.

Decore com frutas cristalizadas.

Manjar dos Deuses

O nome deste doce, também conhecido como ambrosia, está associado a uma lenda de que seria o manjar dos desuses no Olimpo. Reza a lenda que, quando os deuses ofereciam um pouco do seu manjar a um humano, este sentia uma extrema felicidade. De acordo com a mitologia grega, este doce era poderoso ao ponto de curar, bastava que alguém o saboreasse.

O termo ambrósia refere-se também a outros doces, conhecidos por serem muito bons e, por isso, a associação com algo divinal.

Ingredientes:

  • 1 copo de água
  • 12 gemas
  • 125 g de amêndoas
  • 125 g de arroz cozido (escorrido)
  • 500 g de açúcar
  • raspa de 1 limão

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 2 minutos com a raspa de limão.

Retire e junte as amêndoas picadas, o arroz e as gemas.

Mexa e leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.

Sirva o doce em taças ou numa travessa.

Barriga de Freira do Vaticano (Monção)

Esta sobremesa é uma variante regional da tradicional Sopa Dourada, também designada localmente Doce de Chavo. Tem origem na doçaria conventual, sendo um doce regional típico da região de Monção, situada no norte de Portugal.

No essencial, destaca-se da receita tradicional de barriga de freira por ser feita à base de pão de ló e não do miolo de pão simples. Além disso, são usadas cerejas cristalizadas na decoração, ingrediente que não aparece nas restantes variantes do doce.

Ingredientes:

Para o doce
  • 125 g de amêndoas
  • 20 ml de água
  • 250 g de pão de ló
  • 500 g de açúcar
  • 9 gemas + 1 ovo inteiro
Para a decoração
  • canela p/ polvilhar
  • cerejas cristalizadas q.b.

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água, até obter ponto de pasta.

Corte o pão de ló em fatias, disponha-as numa travessa e regue com metade do açú­car em ponto. Reserve.

Pele as amêndoas e passe-as pela trituradora, juntando-as depois à restante calda de açúcar. Adicione as gemas e o ovo, bem batidos. Misture tudo muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Retire do calor e deite sobre as fatias de pão de ló, de forma a cobrir tudo. Polvilhe o doce com canela e enfeite com cerejas cristalizadas.