Category Archives: Compotas
Geleia de Marmelo
Com a chegada do outono, chegam os frutos típicos da estação, como os marmelos, e a confeção de doces tradicionais que nos dão mais aconchego nos dias de frio. A geleia é um desses doces, feita normalmente aquando à marmelada, para fazer o aproveitamento dos caroços e/ou das cascas dos marmelos. Caracteriza-se pelo seu aspeto semitransparente e consistência gelatinosa, associados ao seu sabor apurado e delicioso.
Excelente para saborear com pão, com uma bolacha, um bolo ou até, para os mais gulosos, para saborear às colheradas… A geleia pode também ser usada para pincelar bolos ou tartes de fruta, conferindo-lhes um aspeto brilhante. Qualquer que seja a sua utilização, a geleia sabe tão bem!
Ingredientes:
- aproveitamento das cascas e/ou dos caroços do marmelo
- água q.b.
- 1 kg de açúcar por cada litro de líquido obtido após a cozedura
- 1 ou 2 paus de canela (opcional)
Confeção:
Sugestão:
-
- Foto: Mary Anjos – Casal 100 Sal
Geleia de Maçã
A geleia caseira é uma forma deliciosa de fazer o aproveitamento de cascas e caroços dos frutos, sendo a maçã uma fruta rica em pectina, substância que ajuda a dar o ponto gelatinoso característico da geleia. A presença da pectina na maçã também faz com que não seja necessário muito açúcar, uma vez que este serve apenas para adoçar a geleia e não para lhe dar ponto.
Poderá aproveitar para preparar a sua geleia de maçã quando fizer uma outra receita em que seja usado este fruto, como é o caso do crumble.
Ingredientes:
- cascas e caroços de 6 maçãs
- água q.b. p/ cobrir as cascas
- açúcar q.b.
Confeção do modo Tradicional:
Coloque as cascas e os caroços das maçãs numa panela e cubra-os com água.
Leve ao lume e deixe ferver até o líquido ter reduzido para metade e a pectina se ter libertado, deixando-o com uma consistência mais espessa. Escorra bem, aproveitando o líquido e coe-o num passador de rede fina, de modo a limpar todas as impurezas.
Acrescente açúcar a gosto (em média, por cada litro do líquido obtido, juntam-se cerca de 800 g de açúcar).
Leve a ferver até a geleia ter a consistência desejada e atingir o ponto de estrada (ao passar uma colher pelo doce, abre-se uma “estrada” que permite ver o fundo do tacho).
Deite a geleia em frascos esterilizados, vede bem e volte-os ao contrário durante algumas horas para ganharem vácuo.
Guarde a geleia de maçã num local seco e sem luz.
Preparação na Bimby:
Coloque as cascas e os caroços das maçãs no copo e cubra-os com água. Programe 15 min. / temp. 100º / velocidade 1.
Coe o líquido num passador de rede fina e pese-o.
Junte o açúcar (em média, por cada litro do líquido obtido, juntam-se cerca de 800 g de açúcar), as cascas e triture 1 minuto e ½ / velocidade 9.
Programe 40 minutos / Varoma/ velocidade 1.
Se, após este tempo, achar que a geleia ainda não apresenta consistência desejada, programe mais 10 min / Varoma / velocidade 1.
Doce de Abóbora com Amêndoas
Todos nós gostamos de saborear um bom doce caseiro. O doce de abóbora é um dos mais conhecidos e apreciados, podendo ser usado para barrar (no pão, bolachas, …) ou como acompanhamento à sobremesa.
Além da abóbora, podem ser adicionados outros ingredientes à receita, ficando o doce com um sabor e aparência ainda mais tentadores – além desta variante com amêndoa, já aqui publicámos receitas como o Doce de Abóbora com Nozes ou Doce de Abóbora com Coco, típico do Brasil. Veja a receita, prepare-a e… delicie-se!
Ingredientes:
- ½ kg de açúcar
- 1 pau de canela
- 1,5 kg de abóbora
- 100 g de amêndoa palitada
- casca de ½ limão
- água e sal q.b.
Confeção:
Coza a abóbora em água temperada com sal. Separe 1 kg de polpa de abóbora e reserve 450 ml de água da cozedura.
Leve ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver até obter ponto de fio (quando a calda adere levemente à colher; ao retirar um pouco de calda, forma-se um fio que acompanha os movimentos feitos com a colher/garfo).
Junte a abóbora e deixe ferver mais um pouco, até formar um doce de cor translúcida.
Adicione a amêndoa, envolva bem o doce e deite-o em taças ou frascos próprios para guardar.
Geleia de Morango
A geleia de morango é uma das receitas caseiras que permanece nas nossas memórias de infância. Além de saborosa e muito fácil de fazer, é uma receita versátil, podendo ser usada para barrar pão ou servir como recheio e/ou cobertura de bolos.
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de sumo de limão
- 800 g de açúcar
- 900 g de morangos limpos
Confeção:
Lave e arranje os morangos necessários para perfazer o peso indicado na listagem de ingredientes. Deverá retirar as folhas e todas as partes que possam estar amassadas,
Corte os morangos ao meio e coloque-os numa panela grande, amassando-os gentilmente (com um garfo ou um esmagador) para que libertem o sumo.
Acrescente o sumo do limão e o açúcar.
Coloque a panela em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver.
Aumente a temperatura e deixe cozinhar, cerca de 10 minutos, até a geleia ferver, mexendo frequentemente. Amasse os morangos as vezes necessárias para que a geleia fique com a consistência que preferir – sentindo-se alguns pedaços da fruta ou até obter uma geleia mais uniforme.
Baixe a temperatura do fogão e deixe cozinhar cerca de 20 minutos até a geleia ganhar a consistência que desejar – à medida em que vai apurando, ganha uma consistência mais espessa. É importante ir limpando a espuma que se forma à superfície para que a geleia fique com o seu aspeto límpido característico.
Retire a geleia do lume, deixe arrefecer um pouco e armazene em potes de vidro esterilizados, sem encher demasiado.
Depois de fria, tape os potes e guarde a sua geleia de morango no frigorífico | geladeira.
Compota de Abóbora
Esta compota de abóbora fresca, com canela e limão, é ótima para acompanhar sobremesas ou barrar no pão.
Ingredientes:
- 1 kg de abóbora, descascada e limpa
- 1 pau de canela
- 750 g de açúcar
- sumo de 1 limão
Confeção:
De véspera, corte a abóbora, em cubos, para um tacho.
Junte o açúcar e o sumo do limão, misture e deixe macerar de um dia para o outro.
Leve o tacho ao lume, junte a canela e deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Retire a espuma à medida que se vai formando.
Deixe a compota arrefecer, retire tire o pau de canela canela e guarde em frascos esterilizados.
Dica:
Depois de macerar, a abóbora fica com muito líquido. Para verificar se a compota está no ponto, passado o tempo de cozedura, retire um pouco do líquido para um prato, deixe arrefecer e tombe o prato: se o líquido não escorrer, a compota está pronta.