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Nogados de Amêndoa com Mel

Os nogados (também conhecidos como nougat) são doces muito versáteis, podendo ser saboreados como bombons ou servidos à sobremesa. Uma verdadeira gulodice com amêndoas torradas, que poderão ser substituídas por avelãs, amendoins, avelãs, pinhões ou pistácios.

Muito populares em Portugal, estes doces fazem-se em qualquer altura do ano, sendo comum encontrarem-se à mesa em datas festivas como o Natal, Carnaval ou Páscoa.

Ingredientes:

  • ½ litro de mel
  • 1 kg de miolo de amêndoa
  • 1 limão
  • água fria q.b.
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Corte as amêndoas sem as pelar e reserve.

Ferva o mel até atingir ponto de pasta (também designado calda fraca, pois é atingido logo que uma pequena camada de açúcar começar a aderir à colher). Acrescente a amêndoa, misture bem e deixe apurar até o doce fazer estrada no fundo do tacho. Aromatize com raspa de limão.

Deite o doce sobre uma superfície lisa e molhada com água fria. Deixe amornar e, com o auxílio de um rolo, estenda-o até obter uma folha com 1 cm de espessura.

Corte em quadrados e polvilhe-os com a canela. Deixe arrefecer e endurecer completamente.

Gomas Caseiras

As gomas, conhecidas no Brasil como bala de goma ou jujuba, são uns doces gelatinosos amplamente conhecidos, sendo particularmente apreciados pelas crianças. É recorrente ver gomas nos saquinhos de lembrança que os miúdos trazem da escola quando um amiguinho faz anos ou em festas de aniversário.

Existem gomas de diversas formas e cores, estando a sua coloração associada ao sabor. Veja como preparar a receita caseira deste doce popular, inventado no início do séc. XX, com a vantagem de serem mais saudáveis, mantendo todo o seu sabor.

Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina de sabor à escolha
  • 150 g de açúcar + q.b. p/ envolver as gomas (opcional)
  • 200 ml de água  (= 200 g se for medida na Bimby)
  • 35 g de gelatina neutra em pó
  • óleo q.b. p/ untar as formas

Confeção Tradicional:

Coloque a água, a gelatina neutra e o açúcar num tacho, mexa para dissolver e leve a lume brando.

Quando começar a ferver e os ingredientes estiverem bem dissolvidos, junte a gelatina de sabor e mexa bem. Deixe levantar novamente fervura, mexendo sempre para que a gelatina fique completamente dissolvida.

Deite o preparado em formas de silicone para bombons (ou formas para gelo) untadas com um pouco de óleo e reserve no frigorífico para solidificar.

Estando firmes, desenforme as gomas e, se desejar, polvilhe-as com açúcar.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo a água, a gelatina neutra e o açúcar.

Programe 3 min. / temp. 100º / vel. 2.

Junte a gelatina de sabor e misture 10 seg. /vel. 4.

Programe novamente 3 min. / temp. 100º / vel. 2.

Deite em formas de silicone untadas com óleo e reserve no frigorífico durante algumas horas.

Estando firmes, desenforme as gomas e, se desejar, polvilhe-as com açúcar.

 

NOTA:

As gomas apresentadas na foto são de groselha e de manga/pêssego.

Cajuzinhos de Amendoim (Brasil)

Estes doces tradicionais brasileiros são muito simples de confecionar e são uma mais-valia em qualquer festa. Na década de 70 do século passado, era um doce quase obrigatório nas festas infantis; com o tempo passou a ser substituído por doces mais sofisticados, mais ainda hoje é muito apreciado para festas de aniversário.

Amêndoas de Sobremesa

As amêndoas são por tradição um dos doces mais representativos da Páscoa. Além das amêndoas de compra, há as receitas caseiras que, para lá de um toque pessoal, lhe permitem dar um pouco de si à(s) pessoas a quem as servir ou oferecer como presente.

Experimente esta receita caseira de amêndoas de sobremesa, veja como é fácil e delicie com elas os seus familiares e amigos.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 2 gotas de corante vermelho (opcional)
  • 250 g de amêndoas inteiras c/pele
  • 300 ml água
  • 50 g de chocolate preto

Confeção:

Leve ao lume o açúcar, o chocolate, o corante e a água e deixe ferver até atingir o ponto de bola (também conhecido como ponto de rebuçado).

Quando a calda atingir o ponto, junte a amêndoa, retire do lume e, com uma colher de pau, mexa até o açúcar secar.

Retire as amêndoas, que já devem conter uma camada de açúcar, junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto.

Repita esta operação cerca de 3-4 vezes, até a amêndoa estar coberta de açúcar (triplica o volume inicial).

Bombons Rocher

Estes bombons clássicos, além de serem deliciosos, deixam uma marca de requinte em qualquer ocasião. O fruto seco colocado no miolo do doce é envolto numa camada cremosa de chocolate e natas, sendo revestido, por fim, com uma camada crocante de chocolate.

Por serem de confeção simples, poderá preparar a receita várias vezes, de forma a ter sempre um bombom disponível para agraciar os seus convidados.

Ingredientes:

  • 100 g de miolo de noz, avelã, ou amêndoa
  • 1 colher de óleo de amêndoa
  • 150 ml de natas batidas
  • 225 g de chocolate preto
  • 250 g de chocolate de leite
  • 50 g de manteiga

Confeção:

Parta o chocolate e deixe-o derreter em banho-maria (só deverá misturar quando o chocolate estiver completamente derretido).

Leve as natas a levantar fervura e junte-as ao chocolate. Acrescente a manteiga e continue a mexer até esta estar derretida.

Depois de arrefecer o preparado, deite-o num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda e lisa com 1,5 cm de diâmetro.

Distribua bolinhas do tamanho de uma noz sobre um tabuleiro, forrado com uma folha de papel para forno, e deixe 12 horas no frigorífico para endurecer.

Derreta o chocolate preto, seguindo o procedimento indicado para o chocolate de leite.

Adicione o óleo de amêndoa e deixe arrefecer sem deixar que endureça.

Deite o miolo triturado num prato e role as bolinhas de chocolate até as revestir com os pedaços deste.

Revista os doces com glacê, enfiando-as num palito comprido e mergulhando-as no creme de chocolate de culinária, que fará depois endurecer.

NOTA:

O papel para ir ao forno é um papel siliconado que se vende nas papelarias ou casas da especialidade.