Category Archives: Tortas

Torta de Laranja com Maisena

Uma torta de laranja húmida, aromática e deliciosa para a sobremesa. Como é muito doce e a massa é compacta, deve ser servida fresca e basta uma fatia para satisfazer o prazer de saborear algo verdadeiramente bom.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de farinha maisena
  • 15 ovos
  • 150 g de manteiga
  • 400 g de açúcar
  • sumo de 3 laranjas

Confeção:

Ligue o forno a 200º C.

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Reserve.

Bata o açúcar com a maisena e o fermento.

Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Acrescente o sumo de laranja e misture bem.

Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, retire, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco.

Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal.

Enrole a torta, com a ajuda do pano, e deixe arrefecer por completo. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Sugestão:

Faça uma torta de limão, substituindo o sumo de laranja pela mesma quantidade de sumo de limão.

Como Calcular o Peso e Tamanho de um Bolo

Quando estamos a organizar uma festa de aniversário ou outra em que o bolo tem um papel importante, um dos aspetos que levanta mais dúvidas é saber qual o peso ou tamanho que deve ter o bolo ou torta. Deixamos-lhe algumas indicações que poderão a definir qual é o peso ideal, atendendo ao modelo, tamanho pretendido e número de pessoas que estarão presentes na festa.

Deve-se ter em consideração não só o número de convidados, mas também o tipo de festa e o que irá ser servido. Em festas de crianças, por exemplo, tem-se em conta somente 70 a 80% do número de pessoas para definir o tamanho do bolo. Se for numa festa de aniversário ou de casamento, há a considerar os doces e outros bolos que irão ser servidos, pois isso também irá pesar na quantidade de bolo que cada pessoa irá comer.

Há, no entanto, um peso de referência para os bolos e tortas | rocambole (no Brasil), sendo também comum fazer-se a ponderação pelo número de fatias. Apresentaremos as duas formas para que possa definir melhor as pesagens e tamanho dos seus bolos.

Em termos gerais, cada pessoa comerá aproximadamente 100 gramas de bolo e 120 gramas de torta.

Vejamos o caso das tortas:

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Para os bolos, embora haja a indicação aproximada de peso, torna-se mais prático calcular por fatias, pois pode-se calcular consoante a forma que pretende. Sendo um bolo alto, para os 100 gramas de referência, a fatia será estreita; um bolo baixo já terá a fatia mais larga.

Formas de bolo comuns:

Calcular o Peso e Tamanho de um Bolo

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Outras formas de bolo:

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Apesar das indicações aqui apresentadas, há que ter em conta que o peso do bolo pode variar conforme a utilização específica de massas, recheios e coberturas. É, por isso, impossível precisar exatamente o peso do bolo, porque tudo dependerá da forma como será coberto (pasta de açúcar, chantilly, …) e recheado (sem recheio, somente com creme, com fruta).

Torta de Cenoura com Baba de Moça (Brasil)

A baba de moça, feita com leite de coco, gemas e açúcar, é um doce muito popular e apreciado pelos brasileiros. É com ela que é feito o recheio e cobertura desta torta de cenoura, perfeita para servir à sobremesa.

Ingredientes:

Para a torta
  • ½ kg de cenoura
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 claras
  • 4 gemas
  • 400 g de açúcar
Para a baba de moça
  • 1 copo de leite de coco
  • 200 g de açúcar
  • 3 gemas

Confeção:

Descasque as cenouras, coza-as e passe-as bem, juntamente com os outros ingredientes, à exceção das claras.

Bata as claras em castelo e incorpore nelas o preparado anterior.

Levar a cozer, num tabuleiro forrado com papel manteiga e enfarinhado.

Entretanto, prepare a baba de moça. Leve o leite de coco e o açúcar ao lume até levantar fervura.

Retire a calda do lume e acrescente as gemas, ligeiramente batidas e dissolvidas numa pequena parte do doce.

Leve novamente ao lume e retire quando ferver.

Quando a massa estiver cozida, deixe-a repousar um pouco e recheie com a baba de moça.

Enrole a torta como habitualmente e cubra com mais baba de moça.

Sabia que…

No Brasil, o termo usado para designar torta é rocambole. Carregue aqui e conheça outras diferenças na utilização dos termos culinários em Portugal e no Brasil.

Sugestão:

Aproveite as claras, preparando outra deliciosa receita da doçaria tradicional brasileira – os Cajuzinhos de Amendoim com Chocolate.

Foto: http://cantinhodaedilia.blogspot.pt

Torta de Amêndoa com Creme de Ovos

Esta torta de amêndoa com ovos-moles é uma receita simples, confecionada com ingredientes típicos da doçaria portuguesa. A massa não leva farinha, sendo a amêndoa que lhe dá consistência.

Ideal para saborear na celebração de uma ocasião especial ou simplesmente para fazer um mimo aos seus familiares e/ou amigos.

Ingredientes:

Para a massa
  • raspas de ½ limão
  • 150 g de miolo de amêndoa
  • 200 g de açúcar
  • 6 claras
Para o recheio
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 6 gemas
Para a cobertura
  • açúcar em pó p/ polvilhar
  • amêndoas (laminadas, palitadas ou inteiras) p/ decorar

Confeção:

Bata as claras em castelo e, aos poucos, junte o açúcar, sem pa­rar de bater.

Acrescente o miolo de amêndoa moído e a raspa do limão.

Misture, envol­vendo tudo sem bater.

Deite o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado.

Coza em forno pré-aquecido a 180º C.

Entretanto, prepare o recheio, começando por ferver o açúcar e a água durante 5 minutos.

Deixe a calda arrefecer um pouco e junte as gemas batidas.

Leve de novo ao lume, me­xendo sempre, até o creme engrossar.

Depois de cozida, desenforme a massa de amêndoa sobre um pano polvilhado com açú­car.

Recheie a massa e enrole-a.

Sirva a torta decorada com amêndoas e polvilhada com açúcar em pó.

Torta de Banana e Nozes

Esta torta faz uma sobremesa vistosa e apetecível, sendo uma forma deliciosa de aproveitar bananas maduras que possa ter em casa. As natas e as nozes aprimoram a textura da massa e a apresentação geral da torta.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 pitada de sal
  • 3 claras + 4 gemas
  • 30 g de manteiga
  • 50 g de miolo de nozes
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de farinha de trigo
Para o recheio e a decoração
  • 2 colheres de rum
  • 2 nozes
  • 3 bananas
  • 300 ml de natas batidas
  • sumo e raspa de 1 limão

Confeção:

Derreta a manteiga em lume brando e deixe-a arrefecer.

Bata bem 3 gemas com o açúcar até ficar em creme.

À parte, bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.

Adicione as claras ao creme das gemas e adicione a farinha, a manteiga derretida e as nozes trituradas.

Misture suavemente e deite num tabuleiro retangular, previamente untado e polvilhado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos.

Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole-a com o papel. Deixe arrefecer.

Com o auxílio de um garfo, reduza as bananas a puré e adicione o rum, 1 colher (sopa) de sumo e a de raspa do limão.

Bata as natas e incorpore-as no puré de banana. Poderá reservar cerca de 1/3 das natas para a decoração.

Desenrole a massa e retire o papel.

Barre a superfície com o preparado de puré com natas e enrole de novo.

Ponha a torta numa travessa e decore a gosto com as nozes.