Category Archives: Tartes
Tarte de Ameixas e Damascos
Esta tarte é um puro deleite para quem gosta de ameixas e damascos. A receita pode ser feita com outras frutas, mas a substância carnuda da ameixa e do damasco tornam-na deliciosa e irresistível! A sua apresentação cuidada fazem desta tarte uma boa opção para compor uma mesa de festa.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher de açúcar
- 1 ovo
- 225 g de farinha
- 1 pitada de sal
- 175 g de manteiga amolecida
- 200 ml de leite
Para o creme
- 1 gema
- 1 ovo inteiro
- 100 ml de natas batidas
- 30 g de açúcar de cana
Para a guarnição
- ½ colher (chá) de canela
- 500 g de ameixas
- 500 g de damascos
- 85 g de açúcar de cana
Confeção:
Para a massa, disponha, numa superfície lisa, um monte com a farinha, o sal e o açúcar.
Faça uma cavidade no meio e junte o ovo, a manteiga em pedaços e o leite.
Amasse bem e, quando a massa estiver homogénea, esmague-a com a palma da mão sobre a superfície de trabalho enfarinhada e dê-lhe a forma de uma bola. Envolva numa folha de película aderente e coloque-a no frigorífico durante 1 hora.
Quando tirar do frigorífico, estenda com o rolo de massa na superfície de trabalho polvilhada.
Unte a tarteira com manteiga e forre-a com a massa. Leve ao frigorífico enquanto prepara a guarnição.
Lave e enxugue as ameixas e os damascos, descaroçando-os e dividindo-os ao meio.
Misture o açúcar de cana e a canela. Feito isto, tire a tarteira do frigorífico e polvilhe a massa com metade desta mistura.
Disponha os damascos e as ameixas sobre a massa, devendo ficar juntos e com a parte côncava virada para cima.
Por fim, polvilhe com a restante mistura de açúcar e canela.
Leve a tarteira ao forno, pré-aquecido a 220º C, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare o creme, batendo vigorosamente todos os ingredientes.
Tire a tarteira do forno e baixe a temperatura para 210º C.
Deite o creme sobre a fruta e volte a colocar a tarte no forno, onde deverá ficar mais 15 a 20 minutos.
Tarte de Abóbora
A tarte de abóbora é uma receita tradicional muito fácil de preparar e bastante saborosa, servida sobretudo durante o outono e inverno. A base da tarte é um creme de abóbora, sendo geralmente aromatizada com noz-moscada, canela e gengibre.
Esta tarte é conhecida e apreciada em todo o mundo, ganhando especial relevância nos Estados Unidos e Canadá, pois é um dos doces tradicionalmente servido à mesa no dia de Ação de Graças e no Natal.
Ingredientes:
- ½ chávena de açúcar mascavado
- ½ colher (chá) de noz-moscada
- ½ colher (chá) de sal
- 1 chávena de abóbora
- 1 colher (chá) de canela
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de melaço
- 2 ovos
- massa areada q.b.
- chantilly p/ decorar (opcional)
Confeção:
Corte a abóbora em pedaços pequenos e ponha-os a cozer em água a ferver.
Bata os ovos e misture todos os ingredientes, à exceção da massa. Estenda esta na tarteira e deite sobre ela o preparado anterior.
Leve a cozer em forno previamente aquecido a 250º C durante 10 minutos.
Reduza a temperatura para 160º C e deixe cozer durante mais 40 minutos. Após esse tempo, verifique a cozedura com um palito.
Se desejar, decore com chantilly.
Tarte de Maçã com Canela Fruut
Na sequência da nossa parceria com a Fruut e das ofertas que recebemos (ler artigo Doces Regionais & Fruut: uma Parceria cheia de Sabor), decidimos adaptar uma receita tradicional incluindo os snaks de maçã crocante com canela. O resultado foi uma tarte de maçã deliciosamente envolvente, com uma textura exterior estaladiça e uma massa muito fofa e delicada.
O facto destes deliciosos snacks da Fruut terem canela fez com que o seu aroma e sabor ficassem impregnados na massa, combinando maravilhosamente com o vinho do Porto. A maçã, que passou pelo processo de desidratação natural feito pela Fruut, mantém a sua textura crocante no exterior e a parte imersa na massa fica quase caramelizada.
Uma receita a repetir, sem dúvida, e será uma presença garantida na mesa de Natal, pela combinação de sabores da maçã com a canela, além do açúcar em pó, que fica sempre bem nesta quadra festiva.
Ingredientes:
- 1 ovo inteiro + 2 gemas
- 1 pitada de sal
- 10 ml de vinho do Porto ou brandy (10 g se fizer na Bimby)
- 125 g de manteiga
- 150 g de açúcar (usei açúcar amarelo)
- 170 g de farinha
- 2,5 colheres (chá) de fermento em pó
- Fruut Maçã Crocante com Canela q.b.
Preparação no modo tradicional:
Misture bem o açúcar com o ovo e as gemas, previamente batidos.
Junte a manteiga e o vinho do Porto. Bata para ligar bem os ingredientes.
Acrescente a farinha, o fermento e o sal, misturando bem até obter uma massa homogénea.
Deite numa forma redonda de fundo amovível e disponha pedaços do Fruut Maçã Crocante com Canela maçã à superfície, deixando-os mais submersos na massa do que visíveis do exterior.
Leva ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 a 20 minutos. Pique com um palito no centro para verificar a cozedura; se sair limpo, a tarte está cozida.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme a tarte. Polvilhe com açúcar em pó usando um passador.
Preparação na Bimby:
Coloque no copo o ovo, as gemas e o açúcar e programe 2 minutos, temperatura 37, velocidade 4.
Junte a manteiga, o vinho do Porto e misture 5 segundos, velocidade 4.
Acrescente a farinha, o fermento e o sal, programando 6 segundos, velocidade 6.
Deite numa forma redonda de fundo amovível e disponha, à superfície, pedaços do Fruut Maçã Crocante com Canela maçã – deixe-os mais submersos na massa do que visíveis do exterior.
Leva ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 a 20 minutos. Pique com um palito no centro para verificar a cozedura; se sair limpo, a tarte está cozida.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe a tarte com açúcar em pó.
Notas:
- Na receita tradicional são indicados 30 minutos para a cozedura, mas nesta receita não é necessário tanto tempo, uma vez que os snacks de maçã e canela já passaram por um processo de desidratação natural e a massa coze rapidamente. Na confeção desta tarte programei os 30 minutos, mas vi não era necessário – acabou por ficar um pouco tostada, mas sem perder todo o seu sabor. 😉
Sugestão:
Aproveite as claras que sobraram para preparar outra maravilhosa receita: Tarte de Leite Condensado e Limão.
Tarte de Chocolate e Nozes
Uma tarte bastante simples e rápida de fazer, ideal para compor uma mesa de festa, servir à sobremesa ou a acompanhar um café/chá. A combinação do chocolate e das nozes fica sempre bem e a junção do açúcar baunilhado torna a tarte ainda mais aromática e apetecível. Decerto que todos irão gostar!
Ingredientes:
- 1 base de massa quebrada
- 125 g de miolo de nozes + q.b. p/ decorar (opcional)
- 250 g de chocolate preto
- 250 g de manteiga
- 170 g de açúcar
- 1 saquinho de açúcar baunilhado
- 1 colher de farinha
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- sal q.b.
Confeção:
Triture as nozes e reserve.
Estique a massa quebrada e forre uma tarteira de fundo móvel. Pique o fundo da massa com um garfo e guarde.
Parta o chocolate e deixe-o derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando. Acrescente a manteiga em pedaços, continue a misturar e deite o creme numa tigela grande.
Adicione as gemas no creme de chocolate e ligue bem.
Batendo sempre vigorosamente, adicione os dois tipos de açúcar, a farinha e o miolo de nozes.
Bata as claras em castelo firme, adicionando uma pitada de sal, e junte-as delicadamente no preparado.
Deite a massa numa tarteira bem untada e leve a cozer 30 a 35 minutos, em forno pré aquecido a 190º C. A tarte está cozida quando um palito, enfiado na massa, sair ligeiramente húmido.
Desenforme a tarte ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grelha. Decore a seu gosto.
Tarte de Abóbora com Nozes
Esta receita, muito simples e deliciosa, é uma forma diferente de saborear a tradicional tarte de abóbora. Além do recheio, é coberta com nozes picadas, que lhe dão uma textura mais crocante. Experimente e verá que tem de repetir a receita…
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (sobremesa) de água
- 160 g de farinha
- 20 g de açúcar
- 60 g de margarina
Para o recheio
- ½ colher (sopa) de margarina para culinária
- 1 laranja
- 1 pitada de noz-moscada
- 1,5 kg de abóbora com a casca
- 150 g de açúcar
- 2 colheres (chá) de canela
- 3 folhas de gelatina
- nozes picadas p/ a cobertura
Confeção:
Ponha a farinha sobre uma superfície lisa e faça uma cova no centro. Deite aí o açúcar e a margarina, trabalhando os ingredientes com as mãos.
Junte a água, amasse rapidamente e forme uma bola. Deixe repousar durante 1 hora.
Estenda a massa com o rolo e forre uma tarteira. Pique o fundo e leve a cozer em forno moderado cerca de 20 minutos.
Entretanto, prepare o recheio, começando por pôr a gelatina de molho em água fria.
Descasque a abóbora, corte-a em quadradinhos e coza-a num pouco de água fria. Escorra bem e reduza a puré.
Junte a margarina, o açúcar, a canela, a raspa da laranja, 2 colheres (sobremesa) do sumo da laranja e a noz-moscada. Leve ao lume a engrossar.
Retire e junte a gelatina escorrida, mexendo bem.
Deixe o recheio arrefecer e deite-o sobre a massa. Cubra a tarte com as nozes picadas e sirva.