Category Archives: Biscoitos

Biscoitos de Azeite (Pombal)

Os biscoitos de azeite são bolos muito populares da doçaria tradicional portuguesa, havendo diversas variações da receita, de norte a sul do país. No concelho de Pombal estes biscoitos são uma referência da gastronomia regional, sendo a receita preparada com canela, azeite, ovos e farinha.

Biscoitos com Massa de Ovos

Prepare diversos biscoitos com a massa de ovos, muito versátil e funcional para vários tipos de bolo. Uma receita simples e ótima para obter uma massa macia e moldável para fazer biscoitos com diferentes formas, usando somente gema, manteiga, farinha e açúcar. Depois é só saborear o seu chá e acompanhar com um delicioso biscoito…

Biscoitos de Maisena

Os biscoitos de maisena são muito populares no Brasil, onde são conhecidos como biscoitos ou bolachas de maizena. Usados para consumo direto, são muitas vezes empregues como base na preparação de outras receitas, nomeadamente os pavês.

Como o próprio nome indica, são bolos feitos à base de farinha maisena, geralmente de formato retangular e com as extremidades arredondadas; no entanto, também podem ter uma forma idêntica às Areias, tão populares em Portugal.

Por cá, estes biscoitos não têm a popularidade que têm no Brasil, equivalendo, em termos de utilização e textura, à bolacha Maria.

Ingredientes:

(para 24 biscoitos)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 1 ovo
  • 100 g de maisena
  • 100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 125 g de açúcar
  • 150 g de farinha de trigo
  • 3 a 4 colheres (sopa) de leite

Confeção do modo tradicional:

Ligue o forno a 200º C.

Coloque todos os ingredientes num recipiente grande. Comece por os envolver com uma colher, formando uma espécie de farofa, misturando-os depois com as mãos.

Amasse bem e, se achar necessário ligar melhor os ingredientes, acrescente mais um pouco de leite. Depois de bem amassada, a massa ficará compacta, mas macia.

Com as mãos enfarinhadas, faça bolinhas e coloque-as, um pouco espaçadas, num tabuleiro.

Pressione cada uma das bolinhas com os dentes de um garfo.

Leve a cozer, cerca de 20 minutos (ou até dourarem), baixando a temperatura do forno para os 180º C.

Retire os biscoitos depois de cozidos, desenforme e deixe arrefecer.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 200º C.

Coloque no copo a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha, envolvendo durante 15 seg/ vel 4.

Junte o ovo e bata um pouco mais.

Acrescente as farinhas, o fermento e o leite. Misture 15 seg/ vel 3.

Com as mãos enfarinhadas, faça bolinhas e coloque-as, um pouco espaçadas, num tabuleiro.

Pressione cada uma delas com os dentes de um garfo.

Leve a cozer, cerca de 20 minutos (ou até começarem a ter uma tonalidade dourada), baixando a temperatura do forno para os 180º C.

Retire os biscoitos depois de cozidos, desenforme e deixe arrefecer.

Fidalguinhos (Braga)

Os fidalguinhos são uns biscoitos tradicionais bracarenses, cuja receita tem origem na doçaria conventual, integrando o receituário do Convento de Nossa Senhora dos Remédios de Braga.

A forma destes biscoitos assemelha-se a duas pernas cruzadas, uma sátira aos Fidalgos, os nobres hereditários, que não tinham de se esforçar para atingir o que quer que fosse.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de canela
  • 100 g de açúcar
  • 2 gemas + 2 ovos inteiros
  • 300 g de farinha c/ fermento
  • 50 g de manteiga
  • raspa de ½ limão

Confeção:

Comece por peneirar a farinha com o açúcar.

Junte os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa de limão e a canela, amassando muito bem. Deixe a massa descansar cerca de ½ hora.

Retire pedacinhos de massa e molde rolos finos (sensivelmente da largura do dedo mindinho), com um comprimento aproximado de 20 cm. Dobre-os depois ao meio e torça-os, fazendo tranças.

Coloque os fidalguinhos num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos ou até os biscoitos estarem dourados. Retire-os do tabuleiro quando estiverem mornos.

NOTA:

Se gostar, poderá polvilhar os biscoitos com açúcar em pó e canela antes de os levar ao forno.

Sugestão:

Prepare uma Tarte de Leite Condensado e Limão para aproveitar as claras que sobraram da confeção dos Fidalguinhos.

Raivas (Aveiro)

Aveiro é uma cidade famosa pela beleza natural da sua ria e pelos doces conventuais, dos quais se destacam os Ovos-moles. No entanto, existem outras receitas afamadas da região, como estes biscoitos de manteiga, muito saborosos e crocantes, que dão pelo nome de Raivas.

De origem conventual, estes biscoitos são um clássico da doçaria portuguesa com mais de duzentos anos, embora a origem aveirense seja desconhecida pela grande parte das pessoas. A receita é de confeção simples, à base de açúcar, manteiga, ovos e farinha, mas a originalidade do seu formato, a lembrar uma flor desajeitada, é um pouco complexa. Aliás, o nome estará mesmo associado à dificuldade em conseguir dar-lhe forma — é tão morosa e minuciosa que chaga a “dar raiva”.

Desde que bem acondicionados, em frascos ou caixas de tampa hermética, podem ser conservados durante muito tempo (1 mês).

Ingredientes:

(para cerca de 20 biscoitos)
  • 1 colher (café) de canela (opcional)
  • 100 g de açúcar
  • 250 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 75 g de manteiga

Confeção do modo Tradicional:

Misture o açúcar com a manteiga e bata bem.

Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Por fim, junte a farinha, peneirada com a canela.

Deixe repousar no frigorifico 1 a 2 horas.

Molde a massa com a ajuda de farinha, em rolinhos compridos muito fininhos. Com eles, desenhe sobre o tabuleiro, untado e polvilhado com farinha, uns biscoitos arredondados, de forma irregular, tendo o cuidado de deixar espaço entre as voltas do padrão para o biscoito cozer bem e ficar mais estaladiço.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, até dourarem (10 a 15 minutos).

Deixe os biscoitos arrefecerem e retire-os com uma espátula.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo  açúcar e a manteiga e programe 30 seg/ vel 3.

Adicione os ovos e programe 20 seg/ vel 6.

Junte a farinha e a canela e programe 10 seg/ vel 6.

Deixe repousar no frigorifico 1 a 2 horas.

Molde a massa com a ajuda de farinha, em rolinhos compridos muito fininhos. Com eles, desenhe sobre o tabuleiro, untado e polvilhado com farinha, uns biscoitos arredondados, de forma irregular, tendo o cuidado de deixar espaço entre as voltas do padrão para o biscoito cozer bem e ficar mais estaladiço.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, até dourarem (10 a 15 minutos).

Deixe os biscoitos arrefecerem e retire-os com uma espátula.