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Licor Amaretto

O Amaretto é um conhecido licor italiano, feito à base de damasco, amêndoas e álcool. O seu aroma e sabor são marcadamente amendoados, embora a quantidade de amêndoas usada na produção do licor seja ínfima em relação ao damasco, do qual se usam somente os caroços.

Segundo se sabe, a receita do Amaretto foi inventada por uma jovem viúva como oferta ao pintor Benardino Luini, para quem posou e por quem se apaixonou. Em 1525, a Igreja de Saronno, dedicada à Virgem Maria, encomendou ao artista o trabalho de pintura mural (fresco). Para ilustrar a Virgem, o pintor encontrou inspiração numa jovem viúva na cidade, que usou como modelo. Querendo dar-lhe um presente, por gratidão e carinho, ela fez um licor com sementes de damasco para o artista. Surgia assim o licor Amaretto, que ganhou renome a nível mundial…

Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 250 g de caroços de damasco
  • 50 g de amêndoas secas (ou 20 gotas de essência de amêndoas)
  • 700 g de açúcar
  • 700 ml de aguardente de boa qualidade

Confeção:

Limpe e lave bem os caroços de damasco.

Ferva os caroços e as amêndoas com ½ litro de água durante 5 minutos. Reserve.
NB: Se optar pela essência de amêndoa, deverá adiciona-la posteriormente.

Leve o açúcar e a água restante a ferver em lume brando, cerca de 10 minutos, mexendo continuamente até formar uma calda fina (quando levantar a colher e formar um fio caramelado grosso, a calda está no ponto).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer.

Junte a água e os caroços de damasco à calda, mexendo para misturar.

Leve a ferver, em lume brando, cerca de 2 minutos.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Adicione a aguardente e mexa bem. Se optou pela essência de amêndoa, deverá juntá-la com a aguardente.

Deite num recipiente de vidro e feche bem.

Reserve num local fresco e escuro, deixando o preparado macerar durante 20 a dias.  Agite o frasco diariamente para ajudar na mistura e fermentação.

Após o período de maceração, coe o preparado com um pano limpo (ou um coador de rede muito fina) e filtre com filtro de papel.

Deite numa garrafa de licor e reserve num local escuro, no mínimo durante 7 dias, para apurar o sabor.
Notas:
  • Com a polpa do damasco poderá preparar o licor de damasco tradicional (receita AQUI).
  • Na falta de damascos, use caroços de pêssegos ou de ameixas.

Licor de Damasco

Com o damasco, podem-se fazer dois tipos de licores, usando diferentes partes do fruto – com a polpa, faz-se o licor tradicional, cuja receita aqui apresentamos e, com os caroços, prepara-se o famoso Amaretto.

Este licor pode ser saboreado ao natural ou usado na preparação de receitas à base de damasco, como a conhecida Bavaroise de Damascos. Como qualquer outro licor, a receita começa a ser preparado com cerca de um mês de antecedência, para que a fruta possa macerar na aguardente, que possibilita uma mistura homogénia dos sabores.

Ingredientes:

  • 500g de polpa de damasco
  • 1 kg de açúcar
  • 1 litro de água
  • 1 litro de aguardente

Confeção:

Corte os damascos em pedaços pequenos e desfaça-os bem com um garfo.

Mergulhe a polpa na aguardente, guarde num recipiente de vidro e feche bem.

Reserve num local fresco e escuro, deixando a polpa macerar durante 30 dias.  Agite o frasco diariamente para ajudar na mistura e fermentação.

Após o período de maceração, coe o preparado com um pano limpo (ou um coador de rede muito fina) e aperte bem para extrair todo o sumo. Reserve.

Leve o açúcar e a água a ferver em lume brando, cerca de 15 minutos, mexendo continuamente, até formar uma calda fina (quando levantar a colher e formar um fio caramelado grosso, a calda está no ponto).

Retire do lume e deixe a calda arrefecer.

Deite a infusão de damasco sobre a calda de açúcar e misture bem.

Deixe arrefecer naturalmente, deixando em repouso cerca de 24 horas, à temperatura ambiente.

Passado o período de decantação, coe o licor para retirar as impurezas. Se desejar, poderá não o coar, ficando o licor com pequenos filamentos de damasco que lhe dão um aspeto e sabor particulares.

Deite numa garrafa de licor e reserve num local escuro, no mínimo durante 10 dias, para apurar o sabor.

Batido de Morango e Natas

Veja como preparar este batido nutritivo e refrescante, à base de morangos e natas. Para variar, poderá substituir os morangos por amoras ou groselhas.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 500 ml de natas
  • 600 g de morangos + q.b. p/ a decoração

Confeção:

Lave cuidadosa­mente os morangos, arranjando-os de seguida. Triture-os e reserve-os no frigorífico.

Ferva a água com o açúcar e o sumo de limão até o açúcar ficar bem dissolvido. Misture esta calda ao puré de morangos e deixe arrefecer.

À parte, bata firmemente as natas e envolva metade no puré.

Distribua o batido pelos copos, mas não os encha na totalidade.

Deite as restantes natas sobre o batido e decore com morangos. Sirva bem fresco.

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Licor de Chocolate

Faça um licor de chocolate caseiro, deliciosamente cremoso e cheio de sabor. A receita – com chocolate, açúcar, leite condensado, água e rum – é simples e o resultado é muito bom. Experimente!

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 150 g de açúcar
  • 200 g de chocolate preto
  • 200 ml de água
  • 300 ml de rum escuro

Confeção:

Leve ao lume a água com o açúcar, mexa e deixe ferver até o açúcar ficar bem dissolvido.

Retire do calor e junte o chocolate partido em pedaços.

Deixe repou­sar cerca de 10 minutos e mexa até arrefecer.

Deite o leite conden­sado no copo liquidificador, junte a calda de chocolate e bata bem.

Acrescentee o rum e bata mais um pouco para que fique bem misturado.

Deite o licor de chocolate em garrafas, tape-as e guarde, deixando repousar alguns dias antes de consumir.

Agite o licor antes de servir.

Licor de Whisky

Este licor de whisky caseiro tem uma consistência e sabor em tudo idênticos ao Baileys, com a vantagem de ser económico e muito fácil de preparar. Feito com whisky, café, chocolate e leite condensado, o licor fica corposo, com um sabor forte e, ao mesmo tempo, docinho.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de café solúvel
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 lata de leite condensado
  • 300 ml de whisky

Confeção:

Deite todos os ingredientes no copo liquidificador e ligue a velocidade baixa até que obtenha um líquido cremoso e homogéneo.

Desligue o liquidificador e deite o licor para uma garrafa.

Tape e guarde em local escuro, deixando repousar durante alguns dias. Agite bem antes de servir.

Nota:

Este licor também é muito agradável se for bebido bem fresco.