Broas de Espécie

As broas de espécie são um dos doces tradicionais de Natal, muito semelhantes às broas castelares. A grande diferença está na preparação da massa – enquanto as broas castelares levam farinha, as broas de espécie não levam. Esta ausência da farinha na massa torna as broas de espécie mais macias, embora o sabor entre ambas seja muito semelhante.

Há também a questão da decoração das broas; as de espécie são salteadas com missangas coloridas, enquanto as broas castelares são cobertas apenas com gemas batidas.

Ingredientes:

  • 100 ml de água
  • 100 g de amêndoa pelada e ralada
  • 100 g de coco ralado
  • 250 g de açúcar
  • 450 g de batata-doce
  • 5 gemas + 1 p/ pincelar
  • raspa de 1 laranja
  • missangas coloridas q.b.

Confeção:

Descasque as batatas, coza-as e reduza-as a puré.

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de espadana.

Junte o puré de batata-doce, a amêndoa e o coco ralado e deixe ferver, mexendo sempre, até ver fazer ponto de estrada. Nessa altura, acrescente as gemas e a raspa de laranja.

Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Entretanto, ligue o forno a 220° C.

Faça pequenas broas e disponha-as num tabuleiro previamente untado e enfarinhado. Pincele-as com gema de ovo batida e distribua sobre elas as missangas.

Leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos – as broas devem ficar levemente queimadas, como os pastéis de nata.

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