Bolos de Escalhão (Guarda)

Estes bolos, também conhecidos como bolinhos de Escalhão, biscoitos de Escalhão ou biscoitos de azeite, são típicos da região que lhes deu o nome – uma freguesia do concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, no distrito da Guarda. Sendo a receita bem regada de aguardente, passam a chamar-se borrachões – tal como os bolos de azeite da Beira Baixa.

Ingredientes:

  • ½ cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 10 ovos + 1 gema p/ pincelar
  • 250 g de açúcar
  • 350 ml de azeite
  • 550 g de farinha

Confeção:

Ferva o azeite e deixe-o amornar.

Bata os ovos e junte-lhes o açúcar, a farinha, o azeite morno e o sal. Misture muito bem os ingredientes de forma a obter uma massa homogénea.

Acrescente a aguardente e envolva bem.

Com o auxílio de uma colher, disponha pequenas quantidades num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha.

Pincele os bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180° C, cerca de 15 minutos.

Sugestão:

Use a clara que não utilizou na confeção dos bolos para fazer a receita dos Biscoitos da Maia.

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