Bolo Floresta Negra (Alemanha)

Este famoso bolo de chocolate é uma receita proveniente da região sudeste da Alemanha e é tradicionalmente consumido no Natal.

O bolo é feito em camadas, com chantilly e cerejas entre cada uma, sendo depois coberto com cerejas e raspas de chocolate. Os ingredientes que mais se destacam são as cerejas e o kirsch – licor de cereja, típico daquela região. Manda a tradição que, na  Alemanha, seja obrigatória a utilização deste licor na receita, sendo ilegal a venda do bolo Floresta Negra se não tiver Schwarzwälder Kirsch(wasser).

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (café) de açúcar baunilhado
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 6 ovos
  • 70 g de farinha
  • 75 g de cacau amargo
Para o recheio
  • 1 frasco de cerejas em calda
  • 2 cálices de kirsch
  • 3 colheres de água gelada
  • 50 g de açúcar em pó
  • 500 g de natas
Para a cobertura e decoração
  • 200 g de chocolate preto
  • 30 g de manteiga
  • cerejas q.b.

Confeção:

Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado, até a mistura ficar bem fofa e cremosa.

Adicione a manteiga amolecida e, pouco a pouco, a farinha com o cacau e o sal.

Reparta a massa por três formas baixas (15 cm Ø), bem untadas e polvilhadas, e leve ao forno, a 180° C, cerca de 15 minutos.

Entretanto, escorra as cerejas e leve a calda ao lume para reduzir. Adicione um cálice de kirsch, reintroduzindo as cerejas na calda.

Depois de cozidos, coloque os bolos sobre uma rede, pique-os com um garfo e regue-os com a calda morna até ficarem embebidos. Deixe arrefecer.

Bata as natas, que devem estar bem frias, juntamente com a água gelada. Quando começarem a espessar, adicione o açúcar em pó, bata até ficarem em chantilly e perfume-as com o kirsch restante.

Barre cada bolo com uma parte do creme e algumas cerejas. Sobreponha assim os três bolos, cobrindo e enfeitando integralmente com as natas a última camada.

Para a decoração, derreta o chocolate e adicione-lhe a manteiga.

Espalhe o creme de chocolate sobre uma superfície fria e deixe arrefecer.

Com a lâmina de uma faca fina, mergulhada em água quente, vá raspando pequenas porções do chocolate de forma a obter uns canudos de chocolate para enfeitar o bolo.

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