Azevias de Grão

As azevias são dos doces mais usuais na mesa de Natal dos portugueses, sendo as de grão uma das receitas mais populares.

Como muitos doces de Portugal, a origem destes fritos, muito populares de norte a sul do país, está na doçaria conventual, tendo sido criados a partir dos famosos pastéis de Santa Clara, do mosteiro de Coimbra. Apesar do secretismo inicial da receita, estes pastéis, recheados com doce de ovos e amêndoa, tornaram-se famosos por todo o país, chegando a outros mosteiros. Como nem sempre abundavam os ovos, no Alentejo recriou-se o recheio com produtos que abundavam na região: grão, batata-doce, abóbora e amêndoa. E assim nasciam as azevias…

Ingredientes:

(cerca de 24 azevias)
Para a massa
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 3 a 4 colheres de gordura (banha e manteiga)
  • 500 g de farinha
Para o recheio de grão
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 1 kg de grão
  • 2 limões
  • 3 gemas
  • 750 g de açúcar
  • água q.b.

Confeção:

De véspera, prepare o recheio.

Coza o grão em água temperada com sal. Pele-o e passe-o de forma a ficar com um puré fino.

Leve o açúcar ao lume com 200 ml de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões. Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire, junte as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Para preparar a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes. Misture.

Junte a aguardente e amasse, à medida que vai juntando pingos de água morna temperada com sal. Bata bem a massa e deixe repousar.

Estenda uma camada muito fina de massa com o rolo e recheie com um pouco do doce preparado anteriormente.

Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite-as em azeite ou óleo bem quentes. Depois de fritas, polvilhe com açúcar ou açúcar e canela.

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