Aletria
A aletria é um doce tradicional português do Natal, servido também como sobremesa noutras ocasiões. Trata-se de uma receita fácil de preparar, que nos delicia a vista e o paladar.
É uma sobremesa idêntica ao arroz-doce e, tal como este, é decorada com canela. A diferença principal entre estes dois doces é o seu ingrediente base, sendo a aletria preparada com a massa que lhe dá o nome.
Ingredientes:
- 100 g de aletria
- 150 g de açúcar
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 3 gemas
- casca de limão
- canela q.b.
Confeção:
Coza a aletria em água durante 5 minutos e escorra-a.
Leve o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria, deixando a massa cozer.
Junte a manteiga e, fora do lume, misture as gemas previamente batidas.
Leve ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Polvilhe a aletria com canela e sirva numa travessa ou pratos individuais.
SUGESTÃO:
Aproveite as claras para fazer o sempre apetecível e vistoso Bolo Saint Honoré (receita AQUI).
Bolo de Frutos Secos com Glacê
Há momentos em que queremos um bolo delicioso que seja simples e fácil de fazer. Esta receita é perfeita para essas ocasiões; embora sendo fácil de preparar, o bolo é muito saboroso, com a vantagem de não ser tão pesado como um bolo de frutas tradicional.
As natas tornam-no num maravilhoso bolo húmido, enriquecido com amêndoas crocantes e frutos secos desidratados – tâmaras, figos secos, corintos e passas.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 125 g de açúcar em pó
- 125 g de farinha de trigo
- 125 g de tâmaras
- 175 g de miolo de amêndoa pelada
- 2 embalagens de natas
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 75 g de corintos
- 75 g de figos brancos secos
- 75 g de passas grandes
Para a cobertura e decoração
- 1 chávena de glacê
- amêndoas ou outros frutos secos (opcional)
Confeção:
Triture finamente as amêndoas, as tâmaras descaroçadas e os figos.
Lave os corintos e as passas, enxagúe com um pano e retire as grainhas.
Bata as claras em castelo e junte, aos poucos, metade do açúcar.
Bata as gemas com o restante açúcar até esbranquiçarem.
Peneire a farinha com o amido de milho e o fermento. Misture com a gemada e, em seguida, com as natas batidas e as claras.
Por último, adicione os frutos secos e misture delicadamente.
Deite numa forma retangular forrada com folha de alumínio untada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 45 minutos.
Tire o bolo da forma e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
Decore com a glacê e, se desejar, com amêndoas ou outros frutos a gosto.
Folhadinhos com Amêndoa
Estes bolinhos folhados, recheados com creme de pasteleiro, têm uma apresentação apelativa e são muito práticos, sendo ideais para servir numa festa de aniversário ou em qualquer outra ocasião festiva. No topo de cada um é colocada a amêndoa, mas antes levam uma cobertura do seu agrado; deixamos-lhe três ideias diferentes – escolha a que mais gostar ou faça folhadinhos com coberturas diferentes.
Ingredientes:
Para a massa
- 200 g de massa folhada
Para o recheio
- 150 g de açúcar
- 3 gemas
- 500 ml de leite
- 60 g de farinha de trigo
- essência de baunilha q.b.
Para a cobertura e decoração
- amêndoas laminadas q.b.
- caramelo, mel ou geleia de damasco
Confeção:
Comece por preparar o recheio, levando o 400 ml de leite a levantar fervura.
Misture muito bem o açúcar, a farinha e os ovos, adicionando depois 100 ml de leite frio.
Sem parar de mexer, deite o leite fervido, em fio, sobre o preparado.
Leve ao lume em banho-maria e vá mexendo sempre até engrossar.
Retire, envolva algumas gotas de aroma de baunilha e passe o creme para outro recipiente. Reserve.
Ligue o forno a 190° C.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura muito fina. Apare as pontas com uma faca.
Corte a massa em pequenos quadrados de, aproximadamente, 4 cm de diâmetro e coloque sobre cada um o creme de ovos.
Dobre a massa de modo a que fique com a forma de um “guardanapo”.
Aqueça, em lume brando, um pouco da sua cobertura preferida (caramelo, mel ou geleia), mexendo sempre, até derreter. Escove travesseiros com atolamento derretida. Certifique-se de casaco completamente os topos dos travesseiros. Isto permite-lhes para umedecer.
Pincele os folhadinhos com a cobertura derretida, cobrindo toda a superfície.
Salpique-os com metades de amêndoas e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que os bolos estejam dourados.
Sugestão:
Aproveite as claras que não usou na preparação dos folhadinhos para fazer as sempre apetecíveis Línguas de Gato (receita AQUI).
Aletria com Ovos
A aletria com ovos é um doce tradicional de Natal, típico da região norte de Portugal. Este doce de colher é uma alternativa ao arroz doce, sendo o modo de confeção muito idêntico.
Há algumas variantes da aletria, com ou sem ovos, mas basicamente a receita consiste em preparar a massa que lhe dá o nome (aletria) cozida em leite, ovos, açúcar e limão, sendo polvilhada depois com canela.
Ingredientes:
- 100 g de aletria
- 150 g de açúcar
- 3 gemas
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga
- casca de 1 limão
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Mergulhe a aletria num tacho com água a ferver durante uns 5 minutos. Passado esse tempo, escorra bem a massa.
Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar e a aletria escorrida. Deixe cozer até a massa estar tenra.
Quando a aletria estiver cozida, retire o tacho do lume e junte a manteiga.
À parte, bata as gemas e junte um pouco do caldo da massa sempre, mexendo para aumentar a temperatura das gemas sem as talhar.
Junte a mistura com as gemas à aletria e leve ao lume, moderado, para que as gemas cozam ligeiramente. A aletria deve ficar com um pouco um pouco de liquido, porque este vai assentar depois de ir ao frigorífico | geladeira.
Sirva a aletria polvilhada com canela, tradicionalmente num padrão cruzado.
SUGESTÃO:
Com as claras que sobraram da preparação da aletria, faça uma receita tradicional de Beja com origem na doçaria conventual – os afamados e deliciosos Tosquiados (receita AQUI).
Pudim Flan da Estremadura
O pudim flan, conhecido no Brasil como pudim de leite, não tem uma origem bem definida. Acreditou-se durante muito tempo que derivava da doçaria conventual, desenvolvida no país a partir do séc. XVI. No entanto, não há registos fidedignos acerca da origem deste doce, que é atualmente a mais conhecida receita de pudim, mas crê-se que terá surgido na região da Estremadura, muito provavelmente em Lisboa.
Veja como preparar este magnífico doce de colher, fácil de preparar e económico, capaz de fazer as delícias de quem o saboreia.
Ingredientes:
Para o pudim
- 500 ml de leite
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Para o caramelo
- 200 g de açúcar
Confeção:
Prepare o caramelo e barre com ele uma forma de pudim. Reserve.
Para o pudim, bata os ovos com o açúcar.
Aqueça o leite e junte-o, pouco a pouco, ao preparado anterior.
Deite a mistura na forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria, durante 40 a 45 minutos.
Retire do forno ainda mole e desenforme o pudim depois de bem frio.
Dica:
Se pretender cozer o pudim na panela de pressão, coloque um pano molhado e dobrado no fundo e cobra-o com aprox. 2 cm de altura de água, introduzindo depois a forma de pudim tapada.
Feche a panela e leve a cozer em lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte entre 10 a 12 minutos.
Retire a pressão e depois a forma da panela. Desenforme o pudim depois de frio.