Broas Doces com Castanhas
Em Portugal, as broas são dos doces mais típicos na altura dos Santos e no Natal. Feitas com castanhas, estas broas, com um sabor marcadamente outonal, também se propiciam para celebrar o S. Martinho (altura em que abundam as receitas com castanhas); no entanto, podem ser feitas (e sabem muito bem) em qualquer ocasião – desde que tenhamos este ingrediente em casa.
Ingredientes:
Para o xarope
- 1 flor de anis | erva-doce
- 1 pau de canela
- 225 ml de água
- casca de 1 limão
Para a massa
- ½ cálice de Vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de mel de cana
- 1 pitada de sal
- 1,5 colheres (sopa) de canela
- 1,5 colheres (sopa) de erva-doce
- 175 g de açúcar
- 3 ovos
- 25 g fermento de padeiro
- 250 g de castanhas cozidas e descascadas
- 50 g de manteiga
- 500 g de farinha
- frutos secos a gosto (picados)
- raspas de ½ laranja
- raspas de ½ limão
Confeção:
Comece por preparar o xarope, fervendo todos os ingredientes. Deixe arrefecer.
Coloque os frutos secos, picados, a macerar com o vinho do Porto, o açúcar e o mel.
Para a massa, junte a farinha, a canela, a erva-doce, o sal, o fermento, as raspas da laranja e do limão, 2 ovos, a manteiga e as castanhas cozidas.
Trabalhe bem todos os ingredientes e, quanto tiver uma massa homogénea, junte o xarope, aos poucos, ligando bem entre cada adição.
Envolva a massa de forma a obter uma bola que se descola do fundo do recipiente e amasse bem.
Tape e deixe a massa levedar num local quente, durante 1 hora ou até dobrar o volume.
Estando a massa lêveda, junte os frutos secos.
Com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas e dê-lhes a forma idêntica à castanha. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha à medida que as tende.
Pincele as broas com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos ou até estarem douradas e firmes ao toque.
Broas de Azeite (Abrantes)
Abrantes é uma cidade ribatejana, pertencente ao distrito de Santarém, uma região com uma riqueza gastronómica muito própria e diversificada. Além destas deliciosas Broas de Azeite, muito comuns à mesa no Natal, são famosas as Broas de Rio de Moinhos (muito parecidas com estas), as Tigeladas ou os Fios de Ovos (também conhecidos como Palha de Abrantes).
O único senão destas broas é ser difícil comer só uma, pois são uma verdadeira delícia!
Ingredientes:
(para cerca de 40 broas)
- 1 pitada de sal
- 1,5 colheres (chá) de canela
- 25 g de erva-doce
- 250 ml de azeite
- 325 g de açúcar amarelo
- 50 g de miolo de nozes
- 500 g de farinha
- 500 ml de água
- açúcar p/ polvilhar
Confeção:
Ligue o forno a 250º C.
Pique as nozes em pedaços bem pequenos e reserve.
Misture numa panela a água, o açúcar, o azeite, a canela, a erva-doce e o sal.
Leve ao lume até ferver, mexendo de quando em vez para envolver bem os ingredientes.
Quando o preparado estiver a ferver, retire do lume e junte a farinha e as nozes, envolvendo bem de forma a obter uma massa homogénea. Se necessário, retifique os temperos.
Coloque sobre lume moderado e deixe secar um pouco (cerca de 5 minutos), até que, ao mexer, a massa se solte das paredes da panela.
Deite a massa na bancada da cozinha e deixe arrefecer um pouco (somente o tempo necessário para que a consiga trabalhar com as mãos).
Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha 2 tabuleiros de ir ao forno.
Unte as mãos com azeite e retire uma noz de massa (mais ou menos o equivalente a uma colher de sopa) e molde pequenas broas ovais, dispondo-as nos tabuleiros à medida que as tende.
Com uma faca, faça pequenos golpes em na superfície de cada broa e leve a cozer durante 15 minutos.
Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.
SUGESTÃO:
Leve um tabuleiro ao forno de cada vez e, enquanto as broas de um deles estão a cozer, vá tendendo as do segundo tabuleiro. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro – assim, será mais rápido e económico uma vez que não desperdiça o calor do forno.
Fonte da receita: http://areceitapartilhada.blogspot.pt/2014/01/broas-de-azeite-de-abrantes-miguel.htmlCastanhas de Chocolate (Sernancelhe)
Sernancelhe é uma vila no distrito de Viseu, conhecida pela produção abundante de castanha. Associada à abundância de produtos numa determinada região, está a criação de diversas receitas que o contenham. Exemplo disso são estes doces, que aliam a forma e sabor únicos da castanha à envolvência do chocolate, numa massa enriquecida com requeijão e coco ralado. Se ainda não experimentou as castanhas de chocolate, não deixe de o fazer…
Ingredientes:
- 1 requeijão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 200 g de chocolate em barra
- 300 g de castanhas cozidas
- 3 colheres (sopa) de castanhas assadas e raladas
- 75 g de manteiga
- açúcar pilé p/ a cobertura
Confeção:
Passe as castanhas cozidas e o requeijão.
Junte o açúcar e o coco.
Adicione o chocolate derretido e as castanhas raladas. Misture muito bem.
Tenda pequenas bolas em forma de castanha. Passe-as por açúcar e coloque-as em caixinhas de papel frisado.
Guarde as castanhas de chocolate no frigorífico até ao momento de servir.
Broas de Azeite com Aguardente
Estas broas de azeite são muito saborosas e perfumadas, com a aguardente a ligar e intensificar os sabores. A receita é extremamente simples e rápida (estão prontas em cerca de ½ hora) e o resultado são uns bolinhos que, pelo seu aroma e textura, convidam a ser saboreados.
O azeite deverá ser de boa qualidade, pois irá influenciar da consistência e paladar das broas.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de canela
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 250 ml de azeite
- 300 g de açúcar
- 4 colheres (sopa) de aguardente
- 5 ovos
- 900 g de farinha
- raspas de 1 limão
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Bata o açúcar com 4 ovos até obter um preparado espumoso e esbranquiçado.
Junte a raspa de limão, o azeite e a aguardente, envolvendo bem.
Acrescente a farinha, misturada com o fermento, e mexa bem para ligar todos os ingredientes de modo a obter uma massa homogénea.
Molde a massa em pequenas broas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele as broas com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20 minutos.
Broas de Limão
Estes bolos, tão deliciosos e simples de fazer, são ótimos para acompanhar um chá e para dar um sabor diferente nesta altura do ano em que há inúmeras receitas de broas doces.
Ingredientes:
- 125 g de manteiga à temperatura ambiente
- 250 g de açúcar amarelo
- 3 ovos
- 500 g de farinha para bolos
- raspa de 2 limões
- sumo de 1 limão
Confeção:
Ligue o forno a 190º C.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Misture a manteiga, o açúcar e 2 ovos, de forma a que os ingredientes fiquem bem ligados.
Acrescente a farinha, a raspa e o sumo de limão e amasse.
Tape e deixe a massa repousar durante 10 minutos.
Decorrido o tempo de repouso, trabalhe novamente a massa e, com as mãos untadas, forme pequenas broas.
Disponha as broas no tabuleiro à medida que as tende e pincele a superfície com o ovo batido.
Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem douradas e firmes. Estando frias, reserve as broas num recipiente hermético, caso não sejam para consumir de imediato.