Toucinho do Céu (Murça)
Ingredientes:
- 125 grs de amêndoas
- 500 grs de açúcar
- 125 grs de doce de chila
- 20 gemas de ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha
- margarina
- açúcar pilé q.b.
Confecção:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (quando a calda correr em fios, sem grande resistência ). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.
Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).
Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que vão a engrossar um pouco ao lume, sem que no entanto o doce ferva. Deixa-se arrefecer ligeiramente.
Unta-se e polvilha-se um forma (rectangular ou quadrada), com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo desta e deita-se o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).
O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.
Sacode-se o excesso de farinha e corta-se em fatias, que se passam por açúcar pilé (granulado).
