Ingredientes:
- 9 ovos
- 450 grs de açúcar
- 225 grs de farinha
- manteiga e açúcar q.b.
Para o recheio
- 3 maçãs reineta
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- sumo de 1 limão
- água q.b.
Para a cobertura
- creme de pasteleiro q.b.
Confecção:
Ligue o forno a 200° C, unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal e unte-o também. Separe as gemas das claras, bata as últimas com metade do açúcar, até ficarem bem firmes e bata as gemas com o restante açúcar. Junte os dois preparados, envolvendo-os delicadamente e adicione a farinha. Espalhe a massa sobre o tabuleiro, de maneira a ficar uniforme. Leve ao forno, já quente, cerca de 12 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano. Remova o papel vegetal e deixe arrefecer a massa.
Entretanto, prepare o recheio, começando por descascar as maçãs e retirar-lhes as sementes. De seguida corte-as em cubos e coloque-as num tacho com o açúcar, o sumo de limão e uns pingos de água. Leve a lume brando e deixe cozinhar até que se desfaçam. Retire do calor, triture e deixe arrefecer. Barre a torta com este creme. Enrole-a com o auxílio de um pano, apare as pontas e barre-a com o creme de pasteleiro, já frio. Passe-a para uma torteira e reserve no frigorífico até ao momento de servir
