Tibornas do Alentejo

Ingredientes:

• 650 grs de açúcar
• 18 gemas
• 250 grs de amêndoas
• 250 grs de miolo de pão de 1ª
• 1 chávena de doce de chila
• 1 limão
• 1 colher (sobremesa) de canela

Confecção:

Com o açúcar em ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr), fazem-se 15 gemas em fios de ovos, que se reservam. Cortam-se as côdeas muito finas em quadradinhos com 1 cm de lado. Introduzem-se na calda onde se fizeram os fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para absorverem bem o açúcar. Retiram-se as côdeas de pão e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo.

À calda que resta junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar. Junta-se de seguida o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador. Junta-se ainda a raspa da casca de limão e a canela.

Deixa-se cozer tudo até ficar bem espesso e fica em repouso até ao dia seguinte.

Para armar as tibornas: têm-se rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm). Sobre cada rodela põem-se 2 colheres de chá de massapão, entremeadas com uma de chila. Dispõe-se por cima alguns fios de ovos e por fim 2 ou 3 côdeas de pão.
Coloca-se cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda recortado a gosto e unem-se as quatro pontas com um laço de fio de lã.