Tarte de Suspiro com Ameixas
Ingredientes:
Para a massa:
- 250 grs de farinha
- 10 grs de açúcar
- 2 pitadas de sal
- 125 grs de manteiga
- 3 ovos
- 2 colheres de água
Para o recheio:
- 30 ameixas
- 15 cl de Armagnac
- 45 cl de natas p/ doces
- 4 ovos
- 125 grs de açúcar
- casca de 1 laranja
Para o suspiro:
- 5 claras
- 1 pitada de sal
- 100 grs de açúcar
Confecção:
MASSA: Misture rapidamente a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga aos pedaços. Junte os ovos batidos e amasse, adicionando também a água. Trabalhe a massa durante 3 minutos e coloque-a no frigorífico durante 2 horas.
RECHEIO: Corte as ameixas ao meio, tire-lhes o caroço e ponha-as a macerar no Armagnac durante 15 minutos. À parte, misture as natas, os ovos, o açúcar e a casca da laranja.
Estenda a massa e forre com ela uma tarteira untada e polvilhada de farinha, deixando-a sair à volta por 5 mm. Pique a massa no fundo com um garfo. Reparta as ameixas na tarteira e cubra-as com o creme preparado.
Leve a tarteira ao forno a 210º C e coza durante 30 minutos. Quando estiver cozida, desenforme e deixe a arrefecer sobre uma grelha.
SUSPIRO: Bata as claras em neve firme (veja como na categoria “Dicas e Segredos”), adicionando uma pitada de sal, e junte o açúcar só quando o composto começar a subir.
Quando as claras estiverem batidas, estenda-as sobre a superfície da tarte fria, com uma espátula, mas sem endireitar (certifique-se que a tarte está totalmente fria pois, se não estiver, o suspiro pode abater).
Por fim, passe a tarte sob o grelhador do forno e deixe dourar o suspiro durante 2 a 3 minutos.
Sirva de imediato.
NOTA: O Armagnac é uma aguardente de grande qualidade, procedente da destilação de vinhos de baixa qualidade, que apresentam características próprias para o envelhecimento. (Fonte: Wikipedia)
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