Tarte de Pêssegos

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 grs de farinha
• 50 grs de amêndoas moídas
• 1 pitada de sal
• 125 grs de manteiga
• 5 cl de água
• 1 gema

Para a guarnição:

• 40 grs de maizena
• 25 cl de sumo de laranja
• 25 grs de amêndoas moídas
• 1 colher de Curaçon
• 60 grs de açúcar
• 20 cl de água
• 2 gemas
• 6 pêssegos
• sumo de 1 limão

Confecção:

Junte a farinha, as amêndoas, o sal e a manteiga em pedaços e amasse até terem uma consistência arenosa. Junte a água e continue a amassar; quando a massa estiver compacta, espalhe-a e volte a amassá-la várias vezes. Por fim, forme uma bola e deixe-a descansar em lugar fresco durante 1 hora.

Enfarinhe a base de trabalho, alongue o preparado com o rolo e forre com ela uma tarteira previamente untada e polvilhada. Depois de picar o fundo da massa com um garfo, pincele o bordo com a gema batida num pouco de água. Cubra a massa com uma folha de alumínio e com uma porção de feijões secos e coza-a durante 15-20 minutos em forno pré aquecido a 230º C. Entretanto, dissolva a maizena em pouca água fria, junte os sumos de laranja e de limão e o restante dos 20 cl de água.

Leve o composto a ferver, mexendo sempre e deixe-o ferver durante alguns segundos. Quando tirar do lume, acrescente as gemas, uma de cada vez e mexa. Perfume o creme com o Curaçon e deixe-o arrefecer completamente, misturando (para que à superfície não se forme uma película).

Espalhe o creme sobre a tarte, já sem a folha de alumínio e os feijões. Prepare os pêssegos e corte-os às fatias, dispostas em forma de leque sobre o creme. Por fim, polvilhe a tarte com as amêndoas.