Tarte de Pêssegos e Requeijão

Ingredientes:

• ½ chávena de açúcar
• ½ chávena de iogurte
• 1 colher (chá) de essência de amêndoas
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 200 grs de bolachas de água e sal
• 200 grs de queijo para barrar
• 350 grs de requeijão
• 8 colheres (sopa) de manteiga

Para a cobertura

• ⅓ chávena de doce de pêssego ou damasco
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 lata de pêssegos em calda

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Confecção:

Triture grosseiramente as bolachas. Derreta a manteiga e envolva-a nas bolachas. Forre o fundo e metade das laterais de uma forma de aro removível, com cerca de 22 cm. Ponha no frigorífico durante 20 minutos e ligue o forno a uma temperatura média.

Bata bem o queijo, o requeijão, o ovo, o iogurte, a farinha, a essência de amêndoas e o sal até obter um preparado cremoso. Retire a forma do frio e deite o creme sobre a massa de bolachas.

Leve a cozer em forno médio durante 30 minutos. Passado esse tempo, baixe a temperatura para o mínimo e deixe cozer mais 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Decore com as metades de pêssegos em calda. Leve ao lume o doce e o sumo de limão, para derreter e pincele a tarte ou verta o creme sobre ela.

Reserve no frigorífico até a servir.