Filhós à Moda da Maria

Ingredientes:

• ½ kg de massa de pão
• ½ litro de azeite
• 1 chávena (chá) de vinho do Porto
• 100 grs de sal
• 150 grs de fermento de padeiro
• 2 paus de canela
• 2,5 dl de aguardente
• 24 ovos
• 4 kg de farinha
• 800 grs de açúcar
• sumo e raspa de 3 laranjas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Comece por fazer um chá com os paus de canela. Desfaça nele o fermento e a massa de pão. Quando estiverem bem desfeitos, junte os ovos, previamente batidos, a aguardente, o vinho do Porto, o sumo e a raspa das laranjas, o azeite bem quente, o açúcar e o sal. Bata energicamente e acrescente a farinha aos poucos.

Amasse muito bem e deixe a massa repousar durante 2 horas, coberta com um cobertor, num local quente.

Estenda a massa e molde as filhós a gosto. Frite em azeite quente e polvilhe com açúcar e canela.

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Ingredientes:

• ½ kg de palitos franceses
• 100 grs de amêndoas picadas
• 150 grs de ameixas pretas s/ caroço
• 150 grs de nozes
• 250 grs de açúcar
• 250 grs de creme de leite gelado
• 250 grs de manteiga s/ sal
• 3 gemas
• água q.b.

Para a calda

• 1 cálice de Vinho do Porto ou de licor de cacau
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1,5 chávena de água
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para a cobertura

• 250 grs de chantilly
• frutas a gosto

Confecção:

Leve ao lume uma panela com a água, o açúcar e o chocolate. Assim que começar a ferver, retire, junte o vinho e deixe arrefecer.

Bata a manteiga e o açúcar até ficarem em creme. Junte as gemas e bata até obter um creme leve e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite e bata um pouco mais; junte as frutas picadas, misture bem e coloque no frigorífico.

Forre uma forma (de preferência de fundo removível) com uma folha de papel impermeável. Coloque no fundo uma camada de biscoitos ligeiramente passados pela calda e espalhe por cima destes uma camada espessa de creme. Coloque novas camadas de biscoito e creme até terminar. Dobre as pontas do papel para dentro. Ponha um prato liso com um peso em cima do doce e deixe repousar no frigorífico até ao dia seguinte.

Desenforme um pouco antes de servir, cobrindo o pavê com chantilly. Enfeite com frutas a gosto.

Ingredientes:

• 1 abóbora amarela
• 3 colheres de açúcar
• 3 colheres de farinha
• 5 ovos
• noz picada q.b
• pinhão picado q.b
• sumo e raspa de laranja q.b
• vinho do Porto q.b.
• açúcar e canela q.b.

Confecção:

Coza a abóbora na véspera e deixe-a escorrer para retirar o máximo de água. Desfaça a abóbora até ficar num polme e junte a farinha, o açúcar, os ovos, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja, as nozes e os pinhões. Mexa tudo muito bem.

Frite os bilharacos às colheradas em óleo bem quente. Ponha-os a escorrer em papel absorvente e depois passe-os por açúcar e canela.