Filhós à Moda da Maria
- ½ kg de massa de pão
- ½ litro de azeite
- 1 chávena (chá) de vinho do Porto
- 100 grs de sal
- 150 grs de fermento de padeiro
- 2 paus de canela
- 2,5 dl de aguardente
- 24 ovos
- 4 kg de farinha
- 800 grs de açúcar
- sumo e raspa de 3 laranjas
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
Comece por fazer um chá com os paus de canela. Desfaça nele o fermento e a massa de pão. Quando estiverem bem desfeitos, junte os ovos, previamente batidos, a aguardente, o vinho do Porto, o sumo e a raspa das laranjas, o azeite bem quente, o açúcar e o sal. Bata energicamente e acrescente a farinha aos poucos.
Amasse muito bem e deixe a massa repousar durante 2 horas, coberta com um cobertor, num local quente.
Estenda a massa e molde as filhós a gosto. Frite em azeite quente e polvilhe com açúcar e canela.
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Pavê de Natal
Ingredientes:
- ½ kg de palitos franceses
- 100 grs de amêndoas picadas
- 150 grs de ameixas pretas s/ caroço

- 150 grs de nozes
- 250 grs de açúcar
- 250 grs de creme de leite gelado
- 250 grs de manteiga s/ sal
- 3 gemas
- água q.b.
Para a calda
- 1 cálice de Vinho do Porto ou de licor de cacau
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1,5 chávena de água
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Para a cobertura
- 250 grs de chantilly
- frutas a gosto
Confecção:
Leve ao lume uma panela com a água, o açúcar e o chocolate. Assim que começar a ferver, retire, junte o vinho e deixe arrefecer.
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem em creme. Junte as gemas e bata até obter um creme leve e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite e bata um pouco mais; junte as frutas picadas, misture bem e coloque no frigorífico.
Forre uma forma (de preferência de fundo removível) com uma folha de papel impermeável. Coloque no fundo uma camada de biscoitos ligeiramente passados pela calda e espalhe por cima destes uma camada espessa de creme. Coloque novas camadas de biscoito e creme até terminar. Dobre as pontas do papel para dentro. Ponha um prato liso com um peso em cima do doce e deixe repousar no frigorífico até ao dia seguinte.
Desenforme um pouco antes de servir, cobrindo o pavê com chantilly. Enfeite com frutas a gosto.
Bilharacos de Abóbora (Aveiro)
Ingredientes:
- 1 abóbora amarela

- 3 colheres de açúcar
- 3 colheres de farinha
- 5 ovos
- noz picada q.b
- pinhão picado q.b
- sumo e raspa de laranja q.b
- vinho do Porto q.b.
- açúcar e canela q.b.
Confecção:
Coza a abóbora na véspera e deixe-a escorrer para retirar o máximo de água. Desfaça a abóbora até ficar num polme e junte a farinha, o açúcar, os ovos, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja, as nozes e os pinhões. Mexa tudo muito bem.
Frite os bilharacos às colheradas em óleo bem quente. Ponha-os a escorrer em papel absorvente e depois passe-os por açúcar e canela.


