Tarte Folhada de Peras

Ingredientes:

• 7 peras
• sumo de 1 limão
• 100 grs de manteiga
• 50 grs de açúcar
• 1,5 dl de aguardente de peras
• 600 grs de massa folhada
• canela em pó
• 1 gema

Confecção:

Rale as peras e borrife-as com o sumo de limão. Divida a pêra ralada em duas porções iguais e, numa delas, adicione 25 grs de açúcar e meia dose de aguardente. Numa frigideira, coloque 50 grs de manteiga e ponha a dourar esta metade das peras raladas. Junte uma pitada de canela e, em seguida, proceda de igual modo com a outra porção de peras e os restantes ingredientes. Deixe arrefecer tudo e elimine o líquido em excesso.

Estenda o folhado com uma espessura de 2 mm, trabalhando de preferência sobre uma superfície fria. Corte discos de 15 cm de diâmetro, alinhe-os e pique-os com um garfo. Em seguida, distribua o preparado de peras por cima destes, deixando um bordo com 1 a 2 cm de largura. Pincele os bordos livres com a gema batida e leve os folhados ao forno (220º C), deixando cozer durante 15 minutos. Passado este tempo, polvilhe-os com o açúcar e leve novamente ao forno até a superfície das peras ficar em caramelo (aprox. 10 minutos).

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Ingredientes:

• 6 ovos
• 125 grs de mel
• 80 grs de açúcar
• 130 grs de farinha
• 75 grs de manteiga
• 1 colher (chá) de erva doce em pó
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de fermento
• raspa e sumo de ½ laranja

Confecção:

Separe as claras das gemas e bata estas últimas com o mel, o fermento, o açúcar, a erva doce e a canela, a manteiga derretida, a raspa e o sumo de laranja. Junte a farinha e bata bem. Bata as claras em castelo firme e acrescente-as ao preparado anterior, ligando-as de baixo para cima.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada até atingir ¾ da altura. Tape com uma folha de alumínio untada e leve-a ao forno previamente aquecido a 200º C, durante 20 minutos. Passado este tempo, tire a folha de alumínio e deixe aloirar mais 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 grs de farinha
• 50 grs de amêndoas moídas
• 1 pitada de sal
• 125 grs de manteiga
• 5 cl de água
• 1 gema

Para a guarnição:

• 40 grs de maizena
• 25 cl de sumo de laranja
• 25 grs de amêndoas moídas
• 1 colher de Curaçon
• 60 grs de açúcar
• 20 cl de água
• 2 gemas
• 6 pêssegos
• sumo de 1 limão

Confecção:

Junte a farinha, as amêndoas, o sal e a manteiga em pedaços e amasse até terem uma consistência arenosa. Junte a água e continue a amassar; quando a massa estiver compacta, espalhe-a e volte a amassá-la várias vezes. Por fim, forme uma bola e deixe-a descansar em lugar fresco durante 1 hora.

Enfarinhe a base de trabalho, alongue o preparado com o rolo e forre com ela uma tarteira previamente untada e polvilhada. Depois de picar o fundo da massa com um garfo, pincele o bordo com a gema batida num pouco de água. Cubra a massa com uma folha de alumínio e com uma porção de feijões secos e coza-a durante 15-20 minutos em forno pré aquecido a 230º C. Entretanto, dissolva a maizena em pouca água fria, junte os sumos de laranja e de limão e o restante dos 20 cl de água.

Leve o composto a ferver, mexendo sempre e deixe-o ferver durante alguns segundos. Quando tirar do lume, acrescente as gemas, uma de cada vez e mexa. Perfume o creme com o Curaçon e deixe-o arrefecer completamente, misturando (para que à superfície não se forme uma película).

Espalhe o creme sobre a tarte, já sem a folha de alumínio e os feijões. Prepare os pêssegos e corte-os às fatias, dispostas em forma de leque sobre o creme. Por fim, polvilhe a tarte com as amêndoas.