Filhós de Limão

Ingredientes:

• 1 cálice de aguardente
• 1 pitada de sal
• 150 grs de margarina
• 20 grs de banha
• 4 ovos
• 500 grs de farinha
• raspa e sumo de 2 limões
• açúcar q.b.

Confecção:

Misture a margarina com o sumo de limão, a banha, os ovos e o sal. Mexa bem com um batedor de varas e, por fim, acrescente a farinha e a aguardente. Amasse bem até obter uma massa consistente. Tape com um pano e deixe levedar até duplicar o volume.

Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada e corte as filhós com o tamanho e formato do seu agrado.

Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Polvilhe com açúcar previamente misturado com a raspa dos limões.

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Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de azeite
• ½ chávena (chá) de passas s/ semente
• 1 chávena (chá) de açúcar
• 1 chávena (chá) de frutas cristalizadas
• 100 grs de cerejas cristalizadas
• 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
• 2 tabletes de fermento biológico
• 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
• 4 colheres (sopa) de leite
• 4 colheres (sopa) de nozes picadas
• 4,5 chávenas (chá) de farinha
• 5 ovos

Para o glacê :

• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 2 colheres (sopa) de leite quente
• 2 chávenas (chá) de açúcar em pó

Confecção:

Misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha. Cubra o recipiente com película aderente e deixe levedar durante 15 minutos.

À parte, bata 4 ovos, o vinho do Porto e as raspas de laranja e reserve.

Coloque a farinha restante numa superfície lisa e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite (reserve ½ colher de sopa) e o açúcar restante. Misture bem com as pontas dos dedos, acrescente a massa crescida e volte a misturar. Junte, aos poucos, os ovos batidos e bata a massa durante 5 minutos.

Acrescente as passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela que cobrirá com película aderente, deixando levedar durante 1 hora.

Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo a que no centro tenha 15 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma forma com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos.

Ligue o forno a temperatura média. Distribua sobre a massa as restantes frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido.

Leve o bolo ao forno durante 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e ponha num prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar em pó em montinhos.

Para o glacê, misture o açúcar com o leite quente e o sumo de limão. Verta sobre o bolo e decore a seu gosto.

Ingredientes:

• ½ colher (chá) de noz-moscada
• ½ colher (chá) de canela
• 100 grs de açúcar mascavado
• 100 grs de banha
• 100 grs de farinha
• 100 grs de pêssego
• 175 grs de passas
• 175 grs de sultanas
• 2 ovos
• 6 colheres (sopa) de brandy
• 75 grs de miolo de amêndoa
• 75 grs de pão ralado
• raspa de laranja q.b.
• raspa de limão q.b.
• sumo de limão q.b.

Confecção:

Misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. À parte, junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado; deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Junte à massa o brandy e deite numa forma previamente untada. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe-o cozer cerca de 2 horas. Uma vez cozido, deixe que arrefeça completamente e desenforme.

Na altura de servir, flameje o pudim (leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa e, quando este estiver bem quente, verta-o cuidadosamente sobre o doce).