Pudim de Natal

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

• ½ colher (chá) de noz-moscada
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 100 grs de açúcar mascavado
• 100 grs de banha
• 100 grs de farinha
• 100 grs de pêssego
• 175 grs de passas
• 175 grs de sultanas
• 2 ovos
• 6 colheres (sopa) de brandy
• 75 grs de miolo de amêndoa
• 75 grs de pão ralado
• raspa de laranja q.b.
• raspa de limão q.b.
• sumo de limão q.b.

Confecção:

Misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. À parte, junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado; deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Junte à massa o brandy e deite numa forma previamente untada. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe-o cozer cerca de 2 horas. Uma vez cozido, deixe que arrefeça completamente e desenforme.

Na altura de servir, flameje o pudim (leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa e, quando este estiver bem quente, verta-o cuidadosamente sobre o doce).

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Ingredientes:

Para a massa

• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 4 claras em castelo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas
• raspa de 1 limão

Para o glacê

• ½ chávena (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sumo de limão

Confecção:

Misture as claras com as gemas e o açúcar até obter um creme esbran­quiçado. Junte a margarina e misture bem. Acrescente a maisena, a farinha, o fermento e a raspa de limão. Ponha num tabuleiro, untado e polvilhado, e leve a cozer em forno médio, durante 30 minutos.

Misture os ingredientes do glacê e cubra o bolo já desenformado. Corte em quadradinhos.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena de amêndoas moídas
• 1,5 chávenas de farinha
• 125 grs de manteiga s/ sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 5-6 colheres (sopa) de água

Para o recheio

• ½ chávena de açúcar em pó
• ½ colher (chá) de canela
• 1 ¼ de chávena de leite
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 4 ovos
• 5 maçãs

Confecção:

Para a massa: junte a farinha, as amêndoas, a manteiga e o açúcar; bata durante 30 segundos até formar uma massa granulosa mas fina. Junte a água e bata até que o preparado fique homogéneo. Embrulhe em película aderente e deixe arrefecer durante 30 minutos.

Para o recheio: prepare as maçãs e corte-as em quartos, pincelando-as depois com o sumo de limão. À parte, misture os ovos e a farinha. Junte o leite e a baunilha e misture bem.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Coloque-a depois numa forma previamente untada e polvilhada, cobrindo a base e os lados. Coloque a maçã por cima e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno, pré-aquecido a 210º C, durante 30 minutos. Passado este tempo, retire e deite a mistura de ovo sobre as maçãs. Reduza o lume para 150° C e deixe cozer mais 1 hora.