Sonhos de Amêndoa

Ingredientes:

• 1 pitada de sal
• 100 grs de farinha
• 125 grs de açúcar
• 125 grs de amêndoas raladas
• 2 ovos
• 2,5 dl de água
• 25 grs de manteiga
• amêndoa torrada p/ polvilhar

Confecção:

Leve 1,5 dl de água ao lume, com a manteiga e o sal. Quando ferver, junte a farinha e mexa bem. Deixe arrefecer e acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre. Adicione as amêndoas, raladas muito finas, e misture.

Enquanto a massa arrefece, leve ao lume 1 dl de água com o açúcar até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência) e reserve.

Deite pequenas porções de massa, já fria, em azeite bem quente. Vá virando os sonhos para que a fritura seja uniforme (eles viram, dando-se um toque na parte de cima).

Depois de prontos, regue-os com a calda de açúcar e polvilhe com a amêndoa torrada.

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Ingredientes:

• 1 cacete com 2 dias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 kg de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 12 gemas
• 2 cálices de vinho do Porto
• 2 tiras de casca de limão
• água q.b.

Confecção:

Corte o pão em fatias com um dedo de espessura. Faça uma calda pouco espessa com 2 dl de água, 300 grs de açúcar, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e o sal. Retire do lume e junte 1 cálice de vinho do Porto. Deixe arrefecer.

Entretanto, bata as gemas num prato. Leve o restante açúcar ao lume com água, numa frigideira, e deixe ferver até obter um ponto fraco. Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e frite-as, uma de cada vez, na calda que está a ferver.

À medida que vão fritando, coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças. Terminado este processo, regue as rabanadas com a calda da fritura, na qual terá juntado o restante cálice de vinho do Porto. Note que a calda terá farrapos de ovos, o que dá um aspecto característico às rabanadas.

Ingredientes:

• ½ chávena de leite
• 1 copo (pequeno) de aguardente
• 1 kg de farinha
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de fermento
• 8 a 10 ovos
• azeite q.b.

Confecção:

Coloque a farinha num alguidar e o fermento com o sal no meio da farinha. Comece a amassar com as mãos e, em seguida, deite a aguardente e o leite. Continuando sempre a amassar, adicione os ovos, um a um.

Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar e amasse mais um pouco. Continue a amassar mais um pouco. Deixe levedar durante duas horas. Faça pequenas bolas de massa e ponha-as a fritar. Polvilhe com açúcar e canela.