Pudim de Natal
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- ½ colher (chá) de noz-moscada

- ½ colher (chá) de canela em pó
- 100 grs de açúcar mascavado
- 100 grs de banha
- 100 grs de farinha
- 100 grs de pêssego
- 175 grs de passas
- 175 grs de sultanas
- 2 ovos
- 6 colheres (sopa) de brandy
- 75 grs de miolo de amêndoa
- 75 grs de pão ralado
- raspa de laranja q.b.
- raspa de limão q.b.
- sumo de limão q.b.
Confecção:
Misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. À parte, junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado; deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.
Junte à massa o brandy e deite numa forma previamente untada. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe-o cozer cerca de 2 horas. Uma vez cozido, deixe que arrefeça completamente e desenforme.
Na altura de servir, flameje o pudim (leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa e, quando este estiver bem quente, verta-o cuidadosamente sobre o doce).
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Merendeiras do Natal
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1,250 kg de farinha de trigo
- 1,5 kg de farinha de milho branco
- 30 grs de fermento de padeiro
- 5 a 6 kg de abóbora-menina
- 650 grs de açúcar
- 75 grs de manteiga
- raspa de 2 limões
- sal q.b.
Confecção:
Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.
Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.
Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.
Broas de Natal
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1,5 kg de farinha de milho
- 1,75 kg de açúcar
- 2 kg de batata doce
- raspa de 1 limão
- sal q.b.
- gemas p/ pincelar
Confecção:
Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.
Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.
No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.
Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.


