Delícias de Amêndoa

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 18 gemas
• 2 dl de água
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 450 grs de açúcar

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as de seguida. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume, junte a manteiga e mis­ture, deixando depois arrefecer.

Bata as gemas e junte a farinha, continuando sempre a bater. Junte este preparado à calda morna. Acrescente o miolo de amêndoa e misture. Deite em pequenas formas lisas, previamente untadas, e leve ao forno até alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva dentro de caixas de papel frisado.

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Ingredientes:

• 9 gemas + 1 clara

Para a calda:

• 500 grs de açúcar
• 3 dl de água
• 1 pau de canela

Confecção:

Bata muito bem as gemas (20 minutos com a batedeira), junte a clara em castelo e deite a mistura em formas pequenas redondas, bem untadas com manteiga. Coloque as forminhas em forno médio, em banho-maria.

Entretanto, prepare uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até atingir ponto de pérola baixo (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume.

Desenforme os papos de anjo quando estiverem cozidos e introduzo-os, cuidadosamente, na calda fervente, virando-os com uma escumadeira. Regue-os com a calda e coloque-os numa tigela. Sirva-os frios, de preferência de um dia para o outro.

Ingredientes:

• 300 grs de queijo fresco
• 2 dl de natas
• 3 claras
• 1,5 dl de leite de coco
• 6 folhas de gelatina
• 200 grs de açúcar
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 pitada de baunilha em pó
• 1 pitada de noz-moscada

Confecção:

Corte a gelatina em bocados e ponha a demolhar, coberta de água fria. Prepare uma calda com 150 grs de açúcar, ½ copo de água e as especiarias. Retire do lume quando o xarope atingir o ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Deixe esfriar. Junte a gelatina escorrida, mexendo bem até estar bem dissolvida. Acrescente o leite de coco e deixe arrefecer completamente.

Bata as claras em neve (veja como na categoria “Dicas e Segredos”) e adicione o açúcar restante, sem parar de bater. Vaze a calda de açúcar já fria, pouco a pouco, sobre o queijo, em creme, e depois incorpore as claras batidas, ligando tudo cuidadosamente. Acrescente, por fim, as natas bem frias e previamente batidas, até obter uma mousse leve.

Deite em taças individuais ou, se preferir, numa taça grande e guarde no frigorífico durante 3 a 4 horas.

Sirva com frutos frescos cortados em fatias.