Broas de Natal
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1,5 kg de farinha de milho
- 1,75 kg de açúcar
- 2 kg de batata doce
- raspa de 1 limão
- sal q.b.
- gemas p/ pincelar
Confecção:
Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.
Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.
No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.
Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.
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Coscorões
- ½ kg de farinha
- 1 dl de água morna
- 1 dl de vinho branco
- 1 pitada de sal de mesa
- 3 gemas
- 50 grs de açúcar
- 8 grs de fermento de padeiro
- açúcar e canela p/ polvilhar
Para a calda
- 650 grs de açúcar
- 3 dl de água
Confecção:
Misture a farinha e o açúcar; faça um buraco no centro e deite as gemas, o vinho, uma pitada de sal e o fermento desfeito na água morna. Misture tudo envolvendo até obter uma massa homogénea. Tape a tigela com um pano branco e um cobertor e deixe levedar durante 2 horas.
Estenda a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa. Corte-a em quadrados com uma carretilha e frite em azeite.
Dissolva o açúcar na água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Passe os coscorões por esta calda, sobre lume brando, e escorra sobre uma rede e polvilhe com açúcar e canela.
Delícias de Amêndoa
- 1 colher (sopa) de farinha
- 125 grs de miolo de amêndoa
- 18 gemas
- 2 dl de água
- 4 colher (sopa) de manteiga
- 450 grs de açúcar
Confecção:
Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as de seguida. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume, junte a manteiga e misture, deixando depois arrefecer.
Bata as gemas e junte a farinha, continuando sempre a bater. Junte este preparado à calda morna. Acrescente o miolo de amêndoa e misture. Deite em pequenas formas lisas, previamente untadas, e leve ao forno até alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva dentro de caixas de papel frisado.


