Broas de Natal

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,5 kg de farinha de milho
• 1,75 kg de açúcar
• 2 kg de batata doce
• raspa de 1 limão
• sal q.b.
• gemas p/ pincelar

Confecção:

Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.

Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.

No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.

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Ingredientes:

• ½ kg de farinha
• 1 dl de água morna
• 1 dl de vinho branco
• 1 pitada de sal de mesa
• 3 gemas
• 50 grs de açúcar
• 8 grs de fermento de padeiro
• açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda

• 650 grs de açúcar
• 3 dl de água

Confecção:

Misture a farinha e o açúcar; faça um buraco no centro e deite as gemas, o vinho, uma pitada de sal e o fermento desfeito na água morna. Misture tudo envolvendo até obter uma massa homogénea. Tape a tigela com um pano branco e um cobertor e deixe levedar durante 2 horas.

Estenda a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa. Corte-a em quadrados com uma carretilha e frite em azeite.

Dissolva o açúcar na água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Passe os coscorões por esta calda, sobre lume brando, e escorra sobre uma rede e polvilhe com açúcar e canela.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 18 gemas
• 2 dl de água
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 450 grs de açúcar

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as de seguida. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume, junte a manteiga e mis­ture, deixando depois arrefecer.

Bata as gemas e junte a farinha, continuando sempre a bater. Junte este preparado à calda morna. Acrescente o miolo de amêndoa e misture. Deite em pequenas formas lisas, previamente untadas, e leve ao forno até alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva dentro de caixas de papel frisado.