Ingredientes:
12 gemas
2,5 dl de água
250 grs de miolo de amêndoa
3 claras
500 grs de açúcar
6 rodelas de laranja
miolo de amêndoa inteiro e pelado
caramelo líquido p/ untar a forma
Confecção:
Ponha o açúcar e a água ao lume até formar ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se [...]
Ingredientes:
1 dl de água
100 grs de manteiga
250 grs de açúcar
3 claras
8 gemas
farinha q.b.
gema p/ pincelar
Para o recheio
1 colher (chá) de canela
100 grs de amêndoas
24 nozes
250 grs de açúcar
miolo de 1 carcaça
raspa de 1 laranja
Confecção:
Junte os ovos com o açúcar e, em seguida, a manteiga derretida e a farinha necessária para obter uma massa que possa [...]
A calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação. sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.
Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma [...]
Ingredientes:
½ kg de farinha
1 dl de água morna
1 dl de vinho branco
1 pitada de sal fino
3 gemas
50 grs de açúcar
8 grs de fermento de padeiro
canela p/ polvilhar
Para a calda
3 dl de água
650 grs de açúcar
Confecção:
Junte a farinha e o açúcar numa tigela grande. Abra um buraco no centro e deite aí as gemas, o vinho [...]
Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha
125 grs de miolo de amêndoa
18 gemas
2 dl de água
4 colheres (sopa) de manteiga
450 grs de açúcar
Confecção:
Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma [...]
