Rabanadas Recheadas com Creme de Maçã

Ingredientes:

• 1 dl de água
• 1 litro de leite
• 15 carcaças c/ 2 dias
• 2 paus de canela
• 250 grs de açúcar
• 3 maçãs
• 3 ovos batidos
• 40 grs de manteiga
• 50 grs de passas s/ caroço
• açúcar e canela p/ polvilhar
• raspa e casca de 1 limão

Confecção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 grs de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã. Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe-as pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.

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Ingredientes:

• 1 cacete com 2 dias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 kg de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 12 gemas
• 2 cálices de vinho do Porto
• 2 tiras de casca de limão
• água q.b.

Confecção:

Corte o pão em fatias com um dedo de espessura. Faça uma calda pouco espessa com 2 dl de água, 300 grs de açúcar, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e o sal. Retire do lume e junte 1 cálice de vinho do Porto. Deixe arrefecer.

Entretanto, bata as gemas num prato. Leve o restante açúcar ao lume com água, numa frigideira, e deixe ferver até obter um ponto fraco. Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e frite-as, uma de cada vez, na calda que está a ferver.

À medida que vão fritando, coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças. Terminado este processo, regue as rabanadas com a calda da fritura, na qual terá juntado o restante cálice de vinho do Porto. Note que a calda terá farrapos de ovos, o que dá um aspecto característico às rabanadas.

Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 200 grs de açúcar
• 200 grs de cacete ou pão de forma c/ 2 dias
• 5 dl de vinho verde tinto
• 6 ovos
• casca de 1 limão
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Corte o pão em fatias. Misture o vinho com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão, e leve ao lume até ferver.

Molhe o pão no vinho e passe-o pelos ovos batidos.

Frite, escorra as fatias e coloque-as num prato fundo. Polvilhe com açúcar e canela.