Pudim de Natal
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- ½ colher (chá) de noz-moscada
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 100 grs de açúcar mascavado
- 100 grs de banha
- 100 grs de farinha
- 100 grs de pêssego
- 175 grs de passas
- 175 grs de sultanas
- 2 ovos
- 6 colheres (sopa) de brandy
- 75 grs de miolo de amêndoa
- 75 grs de pão ralado
- raspa de laranja q.b.
- raspa de limão q.b.
- sumo de limão q.b.
Confecção:
Misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. À parte, junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado; deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.
Junte à massa o brandy e deite numa forma previamente untada. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe-o cozer cerca de 2 horas. Uma vez cozido, deixe que arrefeça completamente e desenforme.
Na altura de servir, flameje o pudim (leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa e, quando este estiver bem quente, verta-o cuidadosamente sobre o doce).
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Lampreia de Ovos
Ingredientes:
- 1 pau de canela
- 2 claras
- 38 gemas
- 8 dl de água
- 800 grs de açúcar
Para decorar
- 2 passas
- cerejas cristalizadas q.b.
Confecção:
Prepare uma calda fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater e deite metade sobre a calda (note que deverá utilizar um utensílio próprio para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.
Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda).
Molde a lampreia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.
Queques com Passas
Ingredientes:
- 5 ovos
- açúcar (peso igual ao dos ovos)
- farinha com fermento (peso igual ao dos ovos)
- manteiga (peso igual ao dos ovos)
- passas q.b.
Confecção:
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente a farinha e, por último, as claras, envolvendo-as sem bater.
Distribua a massa por pequenas formas previamente untadas e com 3 passas. Ponha num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido durante 15 minutos e verifique a cozedura.
Desenforme e ponha os queques em formas de papel frisado.
