Sonhos de Laranja

Ingredientes:

• 150 grs de farinha
• 250 grs de açúcar
• 5 ovos
• 50 grs de manteiga
• água q.b.
• sumo de 4 laranjas

Confecção:

Leve a 2,5 dl de água ao lume, com o sal e a manteiga. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com colher de pau, até formar uma bola. Retire do lume e deixar arrefecer.

Acrescente o sumo de 1 laranja, amasse bem e, em seguida, junte os ovos, um a um. Ligue tudo muito bem.

À parte, ferva o açúcar com o restante sumo e água em quantidade suficiente para perfazer meio litro. Deixe ferver 5 minutos e reserve.

Ponha a massa a fritar numa mistura de óleo e azeite em partes iguais. À medida que for fritando os sonhos, ponha-os a escorrer sobre papel absorvente. Por fim, regue os sonhos com a calda de laranja.

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Ingredientes:

• 1 pitada de sal
• 100 grs de farinha
• 125 grs de açúcar
• 125 grs de amêndoas raladas
• 2 ovos
• 2,5 dl de água
• 25 grs de manteiga
• amêndoa torrada p/ polvilhar

Confecção:

Leve 1,5 dl de água ao lume, com a manteiga e o sal. Quando ferver, junte a farinha e mexa bem. Deixe arrefecer e acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre. Adicione as amêndoas, raladas muito finas, e misture.

Enquanto a massa arrefece, leve ao lume 1 dl de água com o açúcar até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência) e reserve.

Deite pequenas porções de massa, já fria, em azeite bem quente. Vá virando os sonhos para que a fritura seja uniforme (eles viram, dando-se um toque na parte de cima).

Depois de prontos, regue-os com a calda de açúcar e polvilhe com a amêndoa torrada.

Ingredientes:

• 1 dl de água
• 1 litro de leite
• 15 carcaças c/ 2 dias
• 2 paus de canela
• 250 grs de açúcar
• 3 maçãs
• 3 ovos batidos
• 40 grs de manteiga
• 50 grs de passas s/ caroço
• açúcar e canela p/ polvilhar
• raspa e casca de 1 limão

Confecção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 grs de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã. Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe-as pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.