Trança de Maçã com Glacê

Ingredientes:

Para a massa

• ½ chávena de açúcar
• 1 chávena de farinha
• 1 colher (café) de sal
• 1 ovo p/ pincelar
• 15 grs de fermento
• 150 ml de leite
• 50 grs de margarina

Para o recheio

• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 maçãs

Para o creme

• 1 chávena (chá) de leite
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• gotas de baunilha p/ aromatizar

Para o glacê

• ½ chávena de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de leite

Confecção:

Comece por misturar o fermen­to, o leite, a farinha e 1 colher de sopa de açúcar. Vá acrescentando os restantes ingredientes e deixe levedar.

Para fazer o creme, bata bem todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Abra a massa em rectângulo, coloque o creme no centro e, sobre ele, as maçãs. Com uma faca, faça cortes nos lados e vá fechando, de forma a formar uma trança.

Ponha numa forma polvilhada e pincele com o ovo batido. Deixe descansar durante 15 minutos e leve a cozer em forno quente, até dourar. Quando estiver pronto, retire do forno e cubra com o glacê.

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Ingredientes:

Para a massa

• 1 kg de maçãs reinetas
• 100 grs de manteiga
• 100 grs de açúcar
• 200 grs de massa folhada

Para a decoração

• casca de ½ laranja
• casca de ½ limão

Confecção:

Amoleça a manteiga à temperatura ambiente e arranje as maçãs, cortando-as em 6 pedaços.

Unte uma tarteira com 22 centímetros de diâmetro e polvilhe-a com açúcar. Distribua os pedaços de maçã em forma de leque, começando pela parte exterior.

Leve a forma a lume muito brando, rodando-a com frequência, até que o açúcar caramelize ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada e trabalhe-a até alcançar aproximadamente 3 milímetros de espessura. Corte um disco um pouco maior que a forma e cobra com ele as maçãs, dobrando o bordo da massa folhada para o interior. Pique a massa folhada com um garfo e leve a cozer a 200° C, durante 15 a 20 minutos, até que esteja dourada. Passado este tempo, retire do forno e deixe arrefecer sem desen­formar.

Entretanto, lave os citrinos e corte umas tiras de casca. Ponha a forma sobre a chama para aquecer o fundo e desenforme a tarte, decore-a com as tiras de casca de laranja e de limão e serva.

NOTA: Ao desenformar a tarte sobre o prato de servir, o caramelo que cobre a forma torna-se numa deliciosa crosta estaladiça e brilhante.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena de amêndoas moídas
• 1,5 chávenas de farinha
• 125 grs de manteiga s/ sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 5-6 colheres (sopa) de água

Para o recheio

• ½ chávena de açúcar em pó
• ½ colher (chá) de canela
• 1 ¼ de chávena de leite
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 4 ovos
• 5 maçãs

Confecção:

Para a massa: junte a farinha, as amêndoas, a manteiga e o açúcar; bata durante 30 segundos até formar uma massa granulosa mas fina. Junte a água e bata até que o preparado fique homogéneo. Embrulhe em película aderente e deixe arrefecer durante 30 minutos.

Para o recheio: prepare as maçãs e corte-as em quartos, pincelando-as depois com o sumo de limão. À parte, misture os ovos e a farinha. Junte o leite e a baunilha e misture bem.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Coloque-a depois numa forma previamente untada e polvilhada, cobrindo a base e os lados. Coloque a maçã por cima e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno, pré-aquecido a 210º C, durante 30 minutos. Passado este tempo, retire e deite a mistura de ovo sobre as maçãs. Reduza o lume para 150° C e deixe cozer mais 1 hora.