Filhós de Batata

Ingredientes:

• 1 cálice de aguardente
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 Kg de batatas descascadas
• 1 Kg de massa de pão
• 2 laranjas
• 2 limões
• 8 ovos
• sumo de 1 laranja
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Descasque as batatas e coza-as com sal e passe-as. Misture a massa de pão com o puré das batatas e os restantes ingredientes. Bata até a massa se soltar do fundo do recipiente. Tape com um pano e com um cobertor e deixe levedar num lugar quente (para a massa levedar mais depressa). Quando já tiver crescido bem, ponha uma frigideira ao lume com bastante óleo. Com o auxílio de uma colher, faça as filhós e ponha-as a fritar. Em seguida, envolva-as em açúcar e canela a gosto.

NOTA: A massa de pão poderá ser comprada numa padaria ou feita em casa.

Ingredientes: 1 Kg de farinha; 20 grs de fermento de padeiro; 7 dl de água

Confecção: Envolva todos os ingredientes e deixe a massa levedar, como se fosse pão. A massa estará pronta para a receita das filhós quando estiver lêveda.

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Ingredientes:

Para a massa

• ½ kg de farinha
• 1 limão
• 2 dl de água com sal
• 50 grs de manteiga

Para o recheio

• 1 clara
• 1 pau de canela
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 4 laranjas
• 500 grs de doce de chila
• 6 gemas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Acrescente pequenas por­ções de água, amassando até obter uma mas­sa moldável. Tape e reserve.

Entretanto prepare o recheio; leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado. Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer com­pletamente.

Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer). Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

Ingredientes:

• 1 limão
• 2 colheres (chá) de canela
• 2 ovos
• 4 peras
• 50 grs de farinha com fermento
• 50 grs de miolo de amêndoa
• 60 grs de açúcar

Confecção:

Descasque as peras e ligue o forno a 1 80°C. Ponha uma pêra de parte e rale as restantes. Acrescente a raspa do limão e o sumo de metade deste. Adicione a canela, o açúcar, a farinha e a amêndoa ralada. Mexa, junte os ovos e volte a mexer até estar tudo bem ligado.

Deite a massa numa tarteira com cerca de 20 cm de diâmetro, previamente untada. Corte a pêra reservada em lâminas finas e disponha-as sobre a superfície da tarte. Polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e leve ao forno durante 30 minutos.