Rabanadas Recheadas com Creme de Maçã

Ingredientes:

• 1 dl de água
• 1 litro de leite
• 15 carcaças c/ 2 dias
• 2 paus de canela
• 250 grs de açúcar
• 3 maçãs
• 3 ovos batidos
• 40 grs de manteiga
• 50 grs de passas s/ caroço
• açúcar e canela p/ polvilhar
• raspa e casca de 1 limão

Confecção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 grs de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã. Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe-as pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.

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Ingredientes:

• 1 chávena (chá) de leite
• 1 clara
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 7 fatias de pão de forma
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Misture o leite, o açúcar e a baunilha. Bata ligeiramente o ovo e a clara; junte a água, misture bem e reserve.

Passe cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido. Ponha-as numa forma untada e leve ao forno bem quente, pré aquecido, durante aproximadamente 8 minutos. Passado metade desse tempo, vire-as para dourarem dos dois lados. Quando as retirar do forno, polvilhe com açúcar e canela.

Ingredientes:

• 12 fatias de pão de forma (de véspera)
• 6 ovos
• 1 dl de água
• 125 grs de açúcar
• casca e sumo de 2 laranjas
• 1,5 dl de leite

Confecção:

Elimine as pontas do pão e corte fatias com aproximadamente um dedo de espessura. Passe-as pelo leite e, em seguida, pelos ovos batidos.

Frite as fatias em azeite bem quente. Deixe-as escorrer bem sobre papel absorvente, dispondo-as depois numa travessa. Reserve.

Leve ao lume a água com o açúcar até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Retire todo o vidrado das cascas da laranja e junte-o à calda de açúcar, juntamente com o sumo das mesmas. Regue as fatias com esta calda e sirva.