Coscorõe

Ingredientes:

• ½ kg de farinha
• 1 dl de água morna
• 1 dl de vinho branco
• 1 pitada de sal de mesa
• 3 gemas
• 50 grs de açúcar
• 8 grs de fermento de padeiro
• açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda

• 650 grs de açúcar
• 3 dl de água

Confecção:

Misture a farinha e o açúcar; faça um buraco no centro e deite as gemas, o vinho, uma pitada de sal e o fermento desfeito na água morna. Misture tudo envolvendo até obter uma massa homogénea. Tape a tigela com um pano branco e um cobertor e deixe levedar durante 2 horas.

Estenda a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa. Corte-a em quadrados com uma carretilha e frite em azeite.

Dissolva o açúcar na água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Passe os coscorões por esta calda, sobre lume brando, e escorra sobre uma rede e polvilhe com açúcar e canela.

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Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 2 claras
• 38 gemas
• 8 dl de água
• 800 grs de açúcar

Para decorar

• 2 passas
• cerejas cristalizadas q.b.

Confecção:

Prepare uma calda fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater e deite metade sobre a calda (note que deverá utilizar um utensílio próprio para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.

Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda).

Molde a lam­preia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.

Ingredientes:

• 10 fatias de pão-de-ló
• 2 cascas de limão
• 2 dl de água
• 3 ovos + 2 gemas
• 500 grs de açúcar
• leite q.b.
• vinho do Porto q.b.
• canela p/ polvilhar

Confecção:

Ferva o açúcar, a água e as cascas de limão até obter uma calda em ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente). Passe as fatias de pão-de-ló por uma mistura de vinho do Porto e leite, em partes iguais, sem as deixar embeber demasiado. Deixe escorrer sobre uma rede e passe-as pelos ovos batidos com as gemas, mergulhando-as rapidamente na calda.

Deixe ferver durante 5 minutos. Retire as fatias, deixe escorrer e coloque-as numa travessa. Depois de frias, polvilhe-as com canela e sirva.