Bavaroise de Ananás e Amêndoa

Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de água
• 1 ananás médio
• 1 chávena (chá) de polpa de ananás picado
• 300 grs de açúcar
• 300 grs de natas p/ bater
• 50 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 6 folhas de gelatina incolor
• 7 gemas

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola a (calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.

Leve o preparado ao lume em banho-maria, para engrossar, mas sem ferver. Quando o creme começar a aderir à colher, junte a gelatina previamente demolhada e dissolvida numa chávena de café de água quente.

Depois de arrefecido, envolva bem as natas batidas, até começar a ganhar consistência.

Enforme e ponha no frigorífico durante 3 a 4 horas.

A bavaroise serve-se enfeitada com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.

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Ingredientes:

Para a massa

• 1 gema
• 1 pitada de sal
• 150 grs de farinha
• 70 grs de açúcar
• 90 grs de manteiga
• raspa de 1 limão

Para a decoração

• 2 colheres de gelatina incolor
• 300 grs de kiwis
• 6 colheres de creme de pasteleiro

Confecção:

Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho, coloque-a em monte e introduza no centro a manteiga (amolecida à temperatura ambiente e em pedaços), o açúcar, a gema de ovo, a raspa de limão e o sal. Amasse bem com a ponta dos dedos e envolva depois a massa em película transparente, deixando-a repousar num lugar fresco durante uma hora.

Estenda a massa com um rolo e trabalhe-a até ficar com 3 ou 4 milímetros de espessura; corte seis discos de 12 centímetros de diâmetro e forre com eles 6 formas para tartelettes (10 centímetros de diâmetro) untadas e polvilhadas.

Pique a massa com um garfo, cubra com papel vegetal e, sobre este, ponha arroz ou com legumes secos. Coza a 200° C durante aproximadamente 20 minutos, até que estejam douradas.

Retire do forno, tire o papel vegetal e desenforme-as, deixando que arrefeçam.

Entretanto, pele e corte os kiwis em rodelas. Ponha uma colher de creme pasteleiro sobre o fundo de cada tartelette, espalhando-o uniformemente, e coloque em cima as rodelas de kiwi ligeiramente sobrepostas. Levar a gelatina a levantar fervura com uma colher de água, unte as rodelas de kiwi e sirva.

Ingredientes:

Para a base:

• 3 marmelos
• sumo de ½ limão
• 100 grs de açúcar
• 5 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura:

• 5 folhas de gelatina incolor
• 3 dl de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de leite condensado

Confecção:

Descasque os marmelos e corte-os aos pedaços pequenos. Coloque-os num tacho e junte o sumo do limão e o açúcar. Tape e deixe cozer. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 2 minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho-maria, mexendo-as sempre até derreterem e envolva-as depois na mistura dos marmelos. Verta o preparado em formas e leve ao frigorífico.

Entretanto, para a cobertura, derreta as folhas de gelatina como fez anteriormente. Misture o leite de coco com o leite condensado e junte a gelatina derretida. Deite nas formas e volte a colocá-las no frio até solidificar.

Na altura de servir, retire-as do frio, mergulhe-as em água quente até 2/3 da altura e verta no prato. Decore a gosto.